منتديات التعليم توزيع وتحضير المواد
منتديات التعليم توزيع وتحضير المواد
|
|||||||
| الركن العام للمواضيع العامة يهتم بالمواضيع العامه ومناقشتها كما هو متنفس لجميع الأعضاء والزوار |
|
|
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2011-12-29, 01:37 AM
|
[11] |
|
مشرفة عامه سابقاً
 |
[align=center]اليغمش - الفرموزا
من الأكلات السعودية الحجازية واليغمش والمنتو والرز البخاري لا بد أن يتلازما في مائدة واحدة متى وجد صنف وجد الآخرين بينه المقادير 3 كاسات دقيق كأس وربع ماء ملعقة صغيرة ملح الحشو : لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية المفروم، ملح ، فلفل اسود ناعم الطريقة : * يخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الى ان تتكون عجينى نوعا ما لينة * تقطع وتُفرد * تُحشى بالطريقة الموجودة بالصورة * توضع في صينية مدهون ويدهن سطح اليغمش بالبيض * تُخبز بالفرن الى ان تحمر وهذه الطريقة بالصور تُفرد بالماكينة أو بالنشابة تُقطع ثم تُحشى بهذه الطريقة وتُقفل تدهن اليغمش بالبيض وهذا الشكل النهائي لليغمش بعد الخبز الشكل النهائي لليغمش |
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:39 AM
|
[12] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
المنتو : المنتو من الأطباق المشهورة بمنطقة الحجاز وعادة المنتو واليغمش والرز البخاري أطباق متلازمة مع بعضهم المقادير 3 كاسات دقيق كأس وربع ماء ملعقة صغيرة ملح الحشو: لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم ضعف كمية اللحمة المفرومة ، ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم الطريقة : * تُخلط مقادير العجينة مع بعضها ، العجينة نفسها هي عجينة اليغمش * تُكور الى كويرات متوسطة * تفرد بالفرادة وتُقطع الى دوائر كما هو مبين بالشكل * تُحشى وتُلف بالطريقة الموضحة بالصور * تُصف في قد المنتو المبين شكلة بأول صورة * يوضع الماء بالطبقة الأولى السفلية من القدر * توضع عليها طبقات القدروتترك على حرارة متوسطة لمدة ساعة * تُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار الطريقة بالصور قدر المنتو العجينة بعد تكويرها تُفرد قطع العجين تُقصص كما هو مبين بالصورة تُحشى كما هو واضح بالصورة تُشكل وتُزم كما هو مبين طريقة زم للعجين وهنا ايضا تُصف في قدر المنتو وهذا هو الشكل النهائي للمنتو ويُقدم مع سلطة الخيار باللبن الزبادي |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:39 AM
|
[13] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
وأضع لكم طريقة لف المنتو بالطريقة التقليدية الأصلية لأن |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:40 AM
|
[14] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
الفرموزة من الأكلات الحجازية المقادير : كأسان دقيق بيضة نصف ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة ربع كأس زيت ملعقة صغيرة ملح كأس إلا ثلث ماء للحشو : لحشو الفرموزة نوعان من الحشو الأول: لحم مفروم ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم طماطم واحدة متوسطة مفرومة ملعقة صغيرة ملح فلفل رومي واحدة مفرومة فلفلة أخضرحارة مفرومة ناعم نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود للسطح : بيضة لدهن السطح ، سمسم ، حبة سوداء نوع الحشو الثاني : لحم دجاج ناضج من غير عظم مقطع الى اصابع طولية بازيلا ، جزر مبشور ، فلفل رومي ، بصل مبشور، فاصوليا مقطعة لشرائح طولية رفيعة ، فلفل اسود ، كمون ملح ، مكعب ماجي طريقة الحشو الأول :تُخلط المقادير مع بعضها طريقة الحشو الثاني : تُحمر البصلة بقليل من الزيت ثم تُضاف الفاصوليا الى ان تذبل ثم تُضاف بقية المقادير طريقة عمل الفرموزة: * يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت والبيضة *تُخلط الخميرة بالماء الى ان تتضاعف حجمها * تُضاف الخميرة ويعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة * تُقطع العجين الى قطع صغيرة وتُكور وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة * تُفرد باليد على شكل أقراص دائرية * تُحشى بإحدى الحشوات التي ذكرناها وطريقة الحشو واضحة بالصورة * تُصف في صينية مدهونة مُتباعدة * تُدهن حبات الفرموزة بالبيض وتُرش حسب الرغبة بالسمسم أو الحبة السوداء أو بهما معا * تترك لتخمر لمدة عشر دقائق * تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق الطريقة بالصور : تُخلط مقادير العجينة وتعجن الى ان تتكون عجينة لينة تُكور الى كويرات متوسطة الحجم حشو اللحم ُُُُتُفرد الكور وتُحشى على شكل طولي في وسط العجينة كما هو موضح تُطبق الجهتين على الحشو تُثنى من الطراف كما هو موضح تُصف في صينية مدهونة متباعدة وتدهن بالبيض وترش بالسمسم والحبة السوداء تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط الى ان تتحمر الشكل النهائي للفرموزة |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:42 AM
|
[15] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
شربة الجريش مغذية ولذيذة وسهلة التحضير المقادير : كأس جريش صدر دجاج بهارات ناعمة : هيل ، قرفة ، بهارات مشكلة ، مكعب ماجي ، الطريقة : * يُنقع الجريش من الليل أو لوقت كافي * يُرفع الجريش وصدر الدجاج على حرارة متوسطة الى ان يغلي ثم تُخفض الحرارة للهادئ الى ان ينضج الجريش * ترفع عظام الصدر ويُهرس الجريش بالدجاج الى ان يختلط ويُصبح الدجاج كما الخيوط في الجريش ، ويُزاد ماء حسب الحاجة * تُضاف البهارات والماجي والملح الى ان تغلي الشربة * تقدم ساخنة ملاحظة :ان اردتي الشوربة فاتحة فيمكنك وضع مكعب ماجي من غير بهارات الطريقة بالصور الشربة بعد هرسها ووضع البهارات وهذا الشكل النهائي |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:44 AM
|
[16] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
سمبوسة بالفرن المقادير 3 ونصف كاسات دقيق بُر " قمح" دقيق القصيم كأس وثلاث أرباع ماء مضاف اليه ملعقتان كبيرتان حليب بودرة وان كان دقيق بر عادي البكتات فيوضع له كاس ونصف ماء بدلا من الكأس وثلاثة أرباع وملعقتان الحليب ملعقة صغيرة ملح بيضة ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة سكر بيضة مخفوقة لدهن السطح للحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس ، بصل أخضر ، بيض مسلوق مقطع الى مكعبات صغيرة الطريقة : يُخلط الدقيق مع الملح * يُخلط الماء مع الحليب والزيت والخميرة والبيضة والسكر ، ويُضاف اليه الدقيق * يخلط جيدا الى ان تتكون عجينة لينة تُقطع الى كويرات صغيرة وتترك لمدة ربع ساعة * تُفرد كل كرة الى دائرة وتحشى وتطبق وتُظفر كما هو مبين بالصورة * تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة وتُدهن السمبوسة بالبيض * تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من اسفل وأعلى الطريقة بالصور : تكور الى كويرات متوسطة وتصف في صينية مدهونة تُفرد فردا دائريا وتُحشى كما هو موضح تطبق جهة على الأخرى تُظفر كما و مبين تُصف في صينية مدهونة بالزيت وتُدهن حبات السمبوسة بالبيض تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من جميع الجهات الشكل النهائي لسمبوسة الفرن |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:44 AM
|
[17] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
مندي اللحم بالبيت سهله ونتيجتها رائعة الطعم مثل مندي المطاعم المقادير: لحم رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي بصلة متوسطة مفرومة نصف كأس لبن بهارات مشكلة البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة رأس ثوم مهروس ملح الطريقة : * يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس * تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق * يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن * ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل * يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير * يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم " * تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز * توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب * توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت * تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة * يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز * يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز * نخرج القدر * ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة * تقدم في طبق كبير * تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق واليكم الطريقة بالصور يُحمر البصل بقليل من الزيت تُضاف البهارات الكاملة يُضاف الرز يُقلب الرز يُضاف ماء كاف للنضج يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات تُوضع قشر البصلة على سطح اللحمة كما هو واضح يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا وهذا هو الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:46 AM
|
[18] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
الكبسة دجاج أو لحم " طريقة اللحم والدجاج طريقة واحدة ملعقتان صلصة بهارات كاملة ، 10 هيل ، قطعتين وسط قرفة ، 5 حبات قرنفل بصلة كبيرة مقطع ناعم رأس ثوم مهروس ناعم ليمون اسود مغسل ومخرم الطريقة : * نرفع البصل والثوم مع قليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يحمر البصل * تُضاف البهارات الكاملة والليمون الأسود والدجاج او اللحمة وتُقلب * تضاف الصلصة والماء ويترك الجميع الى ان ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج والليمون الأسود * يُحمر الدجاج بالفرن * يُضاف الرز على المرقة ويترك الى ان يجف الماء ثم يوضع الفلفل الحار ويوضع غطاء القدر * تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت ثم توضع على سطح الرز ويترك الرز على حرارة هادئة جداا الى ان يكتسب الرز رائحة الفلفل والبصل المحمر الطريقة بالصور المقادير الخاصة بالكبسة يُحمر البصل والثوم بقليل من الزيت يوضع الدجاج على البصل والبهارات ويُقلب جميعا الى ان يحمر الدجاج تضاف الصلصة والماء الى ان ينضج الدجاج يرفع الدجاج من المرقة والليمون الأسود ويحمر الدجاج بالفرن يوضع الرز على المرقة الى ان تجف المرقة يوضع الفلفل الحار والليمون الأسود وتُحمر بصلة بالزيت وتوضع على السطح يوضع البصل المحمر على سطح الرز مع الزيت ويوضع الفلفل والليمون الأسود كبسة الدجاج بشكلها النهائي الكبسة بشكلها النهائي نتبع نفس طريقة الكبسة بالدجاج ولكن باللحم نضع الرز عليه ولا نرفعه مثل الدجاج الشكل النهائي لكبسة اللحم |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:48 AM
|
[19] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
الجريش ، الجريش وهو من الاكلات القصيمية الجميلة جدا وهذه الطريقة من افضل الطرق واجملها بالطعم المقادير : كأسان جريش مغسول ومنقوع من الليل ، فيه من يضع قليل من الرز مع الجريش ولكن بالتجربة وضع الجريش فقط بلا رز افضل ، وهذه الكمية التي بالصورة هي مقدار كأسان ومن يريد الزيادة يزيد كأسان لبن ملعقة صغيرة كمون ناعم دجاجة منزوعة الجلد ، ويمكن وضع لحم بدل الدجاج ، واللحم يوضع على سطح الجريش وقت التقديم ولكن انا افضل الدجاج المهروس بالجريش ملعقة صغيرة ملح بصلة صغيرة مفرومة نصف ملعقة اجينيموتوا ويمكن الإستغناء عنه ماء يغطي الجريش ويزيد قليلا ربع قالب زبدة للسطح لعمل الصلصة ، بصلة ناعمة ، ملعقتان كبيرة صلصة ، نصف ملعقة صغيرة كل من ليمون اسود ، هيل ، مسمنة المسمنة لمن لا يعرفها توجد لدى الأماكن الشعبية القصيمية الطريقة : * في القدر الخاص بالجريش والهريس تضاف جميع المقادير ، ويمكن استبداله بقدر بلا ايادي * ويوضع في الفرن على حرارة وسط بالبداية الى ان تغلي الماء * تُخفظ الحرارة الى الهادئ جداااا لمدة 3 ساعات كلما زادت المدة النتيجة افضل * يخرج القدر من الفرن وترفع الدجاجة * يخلط الجريش بالخلاط الكهربائي اليدوي لأنه اسرع وهناك من يخلط بالمضرب الخشب ولكن يأخذ وقت وجهد * يُخلى العظم من الدجاج * يضاف لحم الدجاج على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالهريس والجريش او اي نوع ، لانخلط الجريش بالخلاط الكهربائي بعد وضع الدجاج * يوضع الجريش في الفرن الى وقت التقديم ليحتفظ بحرارته * في صاج تحمر بصلة مفرومة بالزيت ويوضع لها ملعقتان صلصة والليمون الأسود والهيل والمسمنة وقطرات ماء * يُغرف الجريش في بادية التقديم وترش بخلطة البصل بالصلصة * تذوب ربع القالب الزبدة وترش على السطح * يرش على السطح قليل من الليمون الأسود الناعم والمسمنة والهيل الناعم ، كما هو موضح بالصورة الطريقة موضحة بالصور توضع جميع المقادير في القدر يوضع في الفرن الى ا ن يغلي ثم تخفض الحرارة للهادئ جدااا عندما ينضج يصبح بهذا الشكل تحمر البصلة بالزيت وتوضع لها بقية البهارات ، الليمون الأسود ، الهيل المسمنة الصلصة ترفع الدجاجة من الجريش ويخلط بالخلاط الكهربائي يوضع الدجاج المخلى من العظم على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالجريش والهريس ويوضع في الفرن الى ان يسخن تماما وهذا الشكل النهائي لجريش ، وضعنا عليه خلطة البصل والزبدة المذابة ووضعنا على السطح الهيل والليمون الأسود والمسمنة |
|
|
|
|
|
|
|
2011-12-29, 01:49 AM
|
[20] |
|
مشرفة عامه سابقاً
|
الحميس القصيمي حميس الحج الحميس الطبق الرئيسي في سفرة القصمان على الغداء، تعمل في ايام الحج يتوارثها الأبناء عن الأجداد المقادير لحمة بعظم طازجة مع قليل من الشحم مع اللحم يُفضل ان يكون الخروف مذبوح جديد " يعني طازج" ملح الطريقة * يوضع اللحم في قدر من غير اضافة ماء ويرفع على حرارة هادئة وسيظهر مرقة اللحم فقط بعد فترة * يرفع غطاء القدر لكي لا تتقطع اللحمة لأنها ستكون قد نضجت ويُضاف الملح وتترك لتجف مرقة اللحم وتبقى على زيت الشحم ويقلب الى ان يحمر وفي النهاية سيكون لدينا الحميس الرائع * يقدم بالعافيه الشكل النهائي للحميس القصيمي "حميس الحج" |
|
|
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| ميمي, موسوعة, الأكلات, الشعبية, السعودية, تفوتكم, نواعم |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| ولادة خادمة إندنوسية في رحلة الخطوط السعودية ( بالصور ) لا تفوتكم | فلها وربك يحلها | الركن العام للمواضيع العامة | 16 | 2011-10-06 06:27 PM |
| تعرض طائرة الخطوط السعودية لحادث في مطار الأمير محمد بن عبد العزيز بالمدينة | ابومودة | الركن العام للمواضيع العامة | 11 | 2011-03-20 11:32 PM |
| فتاة تغازل الشيخ محمد العريفي ......... لا تفوتكم | @ " ابو الوعـد " @ | الركن العام للمواضيع العامة | 4 | 2011-03-11 07:44 PM |
| الآن وحصرياًّ : موسوعة الشيخ / صلاح بن محمد البدير - إمام وخطيب الحرم المدني - | الله ربي | منتدى الشريعة الإسلامية | 2 | 2009-05-28 01:25 PM |
| صور وفديو مباراة السعودية والامارات تقرير كامل مع لقاء محمد نور في قناة أبوظبي | خريج بكالوريوس | الركن العام للمواضيع العامة | 2 | 2009-04-02 12:29 PM |
العرض العادي
