|
موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية ....لا تفوتكم يا أحلى نواعم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباحكم / مساكم معطر بالفل والجوي والكادي اليوم راح أضع بين ايديكم موسوعة شاملة تقريباً للأكلات الشعبية عندنا بالسعودية واتمنى أنها تنال اعجابكم واستحسانكم و يلا ع بركة الله نبدء المرقوق طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم * 3 كاسات دقيق بر " قمح" *لحمة *خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا *بصلتين *رأس ثوم *كأس عصير طماط *ملعقة كبيرة صلصة " *ملح * ليمون أسود * فلفل حار *بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة * مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جداااااhttp://forum.nooor.com/imgcache/97615.imgcache.gif " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع: الطريقة : *يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة *يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم *ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر *نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل *نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح *نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط *نضع الخضار جميعه *عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه *نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده . *نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها *نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة طريقة العمل بالصور : هنا واضح مكونات المرقوق http://forum.nooor.com/imgcache/97616.imgcache.imgcache نحمر البصل والثوم http://forum.nooor.com/imgcache/97617.imgcache.imgcache نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة http://forum.nooor.com/imgcache/97618.imgcache.imgcache نضع ماء والخضار http://forum.nooor.com/imgcache/97619.imgcache.imgcache نفرد العجين على السطح نقلب العجينة بخفه داخل المرقة http://forum.nooor.com/imgcache/97621.imgcache.imgcache وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي http://forum.nooor.com/imgcache/97622.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97623.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97624.imgcache.imgcache وبالعافية على قلوبكم ^_^ |
المصابيب القصيمي http://forum.nooor.com/imgcache/97625.imgcache.imgcache المصابيب وهو عبارة عن أقراص دائرية شبيهة بالبان كيك ولكن ألذ وأطعم وأفيد وسميت بالمصابيب لأن العجينة تصب في الصاج وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة نجد وذات قيمة غذائية كبيرة المقادير : كأسان دقيق بُر " قمح " أربعة كاسات ماء ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر بيضة 3 ملاعق حليب بودرة جزء بسيط من الملح " وإن كان الدقيق من المطحون طازج بالمطاحن من المؤكد سيضيفون عليه قليل من الملح لذلك لا داعي لإضافة الملح في هذه الحالة نصف ملعقة هيل ناعم جدا ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملعقة صغيرة حبة سوداء الثلاثة مقادير الأخيرة إضافات حسب الرغبة وبعض المصابيب يضاف عليها مع الخلط بصل ناعم ويستغنى عن العسل والهيل والزعفران وتقدم مصابيب مالحة وبعضها تكون سادة بلا اضافات وهي حسب الرغبة للسطح : زبدة مذابة مخلوطة بالعسل الطريقة: *تُخلط المقادير السابقة في خلاط كهربائي جيدا *يترك الخليط لمدة ربع ساعة لتخمر ويمكن الإستغناء عن مدة التخمير * نستخدم آلة المصابيب الكهربائية الخاصة ، ويمكن إستخدام المقلاة التيفال *يُدهن سطح الآلة بزيت دهن خفيف جدااا * يُصب الخليط كما هو موضح بالصورة * يُدهن السطح بالزبدة الذائبة المخلوطة بالعسل وتقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة الطريقة بالصور بعد خلط المقادير نضيف الهيل والزعفران ويخلط الجميع جيدا http://forum.nooor.com/imgcache/97626.imgcache.imgcache يُصب من الخليط في الآله كما هو موضح http://forum.nooor.com/imgcache/97627.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97628.imgcache.imgcache اذا تحمرت من الأسفل تقلب المصابيب على الجهة الأخرى لتتحمر http://forum.nooor.com/imgcache/97629.imgcache.imgcache الشكل النهائي للمصابيب يوضع عليها زبدة والعسل http://forum.nooor.com/imgcache/97630.imgcache.imgcache يدهن سطح كل قطعة بالزبدة المذابة والعسل http://forum.nooor.com/imgcache/97631.imgcache.imgcache تقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة وبالعافية عليكم ^_^ |
العصيدة أكلة نجدية قصيمية قديمة جداااااااااا وهي وجبة شتوية المقادير كأس دقيق ذرة الدائرية الشكل " توجد لدى المطاحن ثلاثة كاسات ماء قطعة صغيرة من المحيزرة يستخدمها الأولين http://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache، وموجودة إلى هذا الوقت بالأسواق الشعبية خاصة بالقصيم. " المحيزرة هي قطعة شحم تلف في الكرشةhttp://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache وتعلق وتترك لتجف إلى أن تحزر لذلك سُميت بالمحيزرة والآن ممكن أن نستعيظ عنها بالزبدة نصف قالب زبدة بدال من المحيزرة رشة ملح حسب الرغبة ويمكن الإستغناء عنه تمر سكري يبيس منزوع الأقماع " يُفضل اليبيس يكون طعمه الذ مع العصيدة ربع ملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد لدى محلات البهارات القصيمية" الطريقة : يسخن الماء على حرارة متوسطة ثم يضاف القرع والجبن الى أن ينضج القرع تُضاف الذرة شيئا فشيئا مع التقليب بالخلاط اليدوي الى ان تنضج العصدية وينعم الخليط ويغلظ توضع العصيدة في سخانة الأكل لكي تكون ساخنةاثناء الأكل يصب قليل من الزبدة على السطح وتغرز حبات التمر على الجهة المنزوعة الأقماع لكي تتشرب من الزبدة ونلاحظ انها تكبر بالحجم تُرش المسمنة وهنا نسيت اني اصور لكم العصيدة بعد رش المسمنة http://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache تقدم بنفس السخانة وبالعافية [align=center] و عوافي على قلوبكم ^_^[/align] |
المقلقل والمعرق من الأطباق السعودية في منطقة الحجاز مقادير المقلقل لحم بعظم بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ملعقة صغيرة ملح مقادير المعرق : لحمة ممكن بعظم او من غير عظم بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم كأس عصير طماطم ملعقتان صلصة ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ملعقة صغيرة ملح طريقة المقلقل : * توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات والملح ويقلب جيدا * يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط كما هو موضح بالصورة . http://forum.nooor.com/imgcache/97635.imgcache.imgcache طريقة عمل المعرق: * يضاف البصل والثوم في قدر ويحمر بزيت قليلا ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة الطريقة بالصور : تُحمر البصلة بقليل من الزيت http://forum.nooor.com/imgcache/97636.imgcache.imgcache توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر http://forum.nooor.com/imgcache/97637.imgcache.imgcache يُضاف عصير الطماطم http://forum.nooor.com/imgcache/97638.imgcache.imgcache توضع البهارات والصلصة والملح http://forum.nooor.com/imgcache/97639.imgcache.imgcache الشكل النهائي للمعرق http://forum.nooor.com/imgcache/97640.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97641.imgcache.imgcache صحة وعافية عليكم ^_^ |
الرز البخاري الرز البخاري من منطقة الحجاز وأطلق عليها الرز البخاري لأنه أساسا يعود لمنطقة بخارى الروسية الإسلامية عندما جاءو حجاج واستوطنوا بالسعودية وهي اكلة قديم جدا في منطقة الحجاز ولها طرق عدة بالطبخ . المقادير دجاج بهارات ناعمة مشكلة ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل ناعم ، وربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم بهارات كاملة ، قطعتين قرفة ، 6 قطع قرنفل ، 10 قطع هيل كمية بصل مقطعة شرائح ثوم ناعم ويمكن الإستغناء عنه رز بيت الخليج او بنت الخليج او بو كاس على كيفكم المهم هندي كأس عصير طماطم ملعقة كبيرة صلصة ملح ما يعادل كأس شرائح رقيقة جدا جزر مكسرات محمرة الطريقة : * تخلط البهارات الناعمة الأولى مع الدجاج وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل * يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات الكاملة * يضاف الدجاج ويحمر من كلا الجهتين جيدا * يضاف عصير الطماطم ويترك على حرارة هادئة الى ان تخرج عصارة الدجاج * يضاف ماء قليل على الدجاج ويترك الى ان ينضج على حرارة هادئة * يرفع الدجاج من المرقة ويحمر بالفرن * يضاف الجزر الى المرقة الى ان تغلي * يضاف الرز ويترك الى ان يتشرب ثم يغطى بالغطاء ويترك على نار هادئة جدا الى ان ينضج تماما يراعى كمية الماء ان لا تكون كثيرة من البداية ليحافظ الرز على شكله ولا يتعجن * يقدم ويجمل بالمكسرات المحمرة وبالعافية على قلوبكم http://forum.nooor.com/imgcache/97642.imgcache.imgcache الطريقة بالصور : تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة يُضاف الدجاج ويحمر يُضاف عصير الطماطم تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن يُضاف الجزر المبشور يُضاف الرز الى ان ينضج الشكل النهائي للرز البخاري وبالعافية ^_^ |
اللقيمات المقرمشة هذه اللقيمات مضبوطة ان شاء الله 100 % حتى لمن لا تضبطها ان شاء الله تضبط معها من اول مرة بشرط التقيد بالمقادير والطريقة بالضبط ، ويمكن عمل نصف الكمية لمن ترغب المقادير : 3كاسات دقيق 6 ملاعق نشا مقدار فنجال" بيالة " شاهي من الزيت ملعقة كبيرة خميرة ملعقة كبيرة سكر كأسان ونصف ماء دافئ ملعقة صغيرة ملح للشيرة : كأس سكر ، أكثر من نصف كأس ماء ، ربع ملعقة صغيرة زيت ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ملعقة كبيرة ماء ورد الطريقة: *يوضع الدقيق والنشا ، والملح في زبدية ويخلط * يخلط نصف كأس ماء دافئ مع الخميرة * يخلط نصف كأس ماء دافئ مع السكرويضاف الى الخميرة * يضاف خليط الخميرة السابق على الدقيق مع التقليب قليلا قليلا * تخلط بقية الماء الدافئ الكأس والنصف مع الزيت ثم يضاف للعجين ويعجن الخليط جيدا * تغطى ببلاستك لمدة 45 دقيقة * يوضع الزيت على حرارة متوسطة ويضاف للزيت ملعقة نشا لكي لا تمتص اللقيمات الزيت * يقطع من العجين وذلك بالضغط عليها وتقطع بالملعقة وفي كل مرة تغمر الملعقة بالماء لكي لا يلتصق العجين بالملعقة ولكي تصبح العجين دائري عند وضعه بالزيت ، توضع بالزيت الى ان تمتلئ المقلاة * ترفع درجة الحرارة الى العالي وتقلب اللقيمات بإستمرار الى ان نحصل اللون البني الفاتح كلما استمرينا بالتقليب سنحصل على لقيمات مقرمشة رائعة . * وقبل وضع الكمية الأخرى تُخفض الحرارة الى الوسط وتتبع نفس الطريقة . لعمل الشيرة : *توضع جميع المقادير الى ان تغلي وتغلظ قليلا نضع ماء الورد الى ان تغلي مرة أخرى ويرفع * تُصفى الشيرة من الزعفران وتترك لتبرد *عندما تبرد اللقيمات والشيرة تُصب الشيرة على اللقيمات . *تقدم اللقيمات مع القهوة أو مع اللبن حسب الرغبة الطريقة بالصور: أولا نخلط الدقيق والملح والنشا http://forum.nooor.com/imgcache/97651.imgcache.imgcache تضاف بقية المقادير كما هي موضحة بالطريقة وتخلط جيدا http://forum.nooor.com/imgcache/97652.imgcache.imgcache تترك العجينة ، وتغطى ببلستك 45 دقيقة ، وهذه العجينة بعد التخمير http://forum.nooor.com/imgcache/97653.imgcache.imgcache نغمر الملعقة بالماء لكي لا تلتصق العجين بالملعقة ثم تُقطع من العجين وتوضع بالزيت متوسط الحرارة http://forum.nooor.com/imgcache/97654.imgcache.imgcache توضع بالزيت http://forum.nooor.com/imgcache/97655.imgcache.imgcache تٌقلب بإستمرار http://forum.nooor.com/imgcache/97656.imgcache.imgcache هذه الشيرة وهي تغلي على النار ، ثم نصفيها من الزعفران http://forum.nooor.com/imgcache/97657.imgcache.imgcache الشكل النهائي للقيمات، تقدم مع القهوة http://forum.nooor.com/imgcache/97658.imgcache.imgcache وبالعافية على قلوبكم ^_^ |
بادية المثلوثة ، أو البادية أو المثلوثة وهي أكلة نجدية قديمة جدااااا ، ومفيدة ومغذية جداااااااااا وأيضا متعبة جدااا ، وعادة تطبخ في المناسبات الكبيرة وتتكون من ثلاث طبقات أو ثلاث طبخات الطبقة الأولى جريش الطبقة الثانية قرصان الطبقة الثالثة رز وسميت بادية المثلوثة لأن الثلاث طبقات نضعهم في البادية ،والبادية هو الصحن العميق الواضح بالصورة وعادة تقدم المثلوثة بهذه البادية المقادير : الطبقة الأولى : الجريش كأسان جريش القصيم أو جريش ُدبي ، او جريش لقيمي حسب الرغبة كأسان لبن ملعقة صغيرة كمون ناعم ملح لحمة 5 كاسات ماء الطريقة : * توضع جميع المقادير في القدر الخاص بالجريش والهريس ، أو أي قدر بلا أيادي لأننا سنضعه بالفرن * يوضع القدر في فرن على حراره عالية بالبداية ثم تخفض هادئة جداا لمدة تقريبا 3 ساعات * عندما ينضج ترفع اللحمة ويخلط بملعقة خشب خاصة بالجريش والهريس الى ان يهرس جيدا .ونتركه داخل الفرن على حرارة هادئة جدا الى وقت التقديم الطبقة الثانية: القرصان :المقادير * قرصان ناشف كما هو مبين بالصورة * لحم مقطعة مكعبات صغيرة بلا عظم * بصلة كبيرة مفرومة ناعم * طماطم واحدة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغير * خضار مكعبات كل من : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا ، وحسب الرغبة تضاف بازيلا وفاصوليا خضراء * بهارات مشكلة ، ملح * بصلة كبيرة مفرومة تحمر بالزيت لوضعها بين الطبقات وتوضع عليها ملعقة صغيرة ليمون ناشف ، وربع ملعقة صغيرة قرفة ناعم ، وملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد في بعض الأسواق الشعبية وفي القصيم خاصة ليمون اسود ناشف الطريقة : * تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم توضع مكعبات اللحمة المقطعة * توضع الطماطم وتقلب الى ان تذوب * تضاف الخضار والليمون الناشف وماء كافي * والبهارات والملح وتترك على حرارة هادئة الى ان تنضج اللحمة والخضار وترف الليمون الأسود على جنب . *يوضع في قاع طبق عميق من البصل الناعم المخلوط بالليمون الأسود والمسمنة والقرفة *يكسر من القرصان على البصل ثم يُشرب من المرقة ويوضع مع المرقة من الخضار واللحمة كماهو مبين بالصورة * ثم يرش من البصل ثم طبقة قرصان وتشرب من المرقة وهكذا نتابع الطبقات الى نهاية الكمية المطلوبة * يوضع في فرن دافئ ليحتفظ بالحرارة الى وقت التقديم الطبقة الثالثة : الرز المقادير : لحمة قطع بالعظم رز بنجابي المهيدب أو ابو كاس او اي نوع هندي بصلة كبيرة مقطعة شرائح ملح ، بهارات كبيرة هيل، قرفة ، قرنفل للسطح : لوز ، سنوبر محمر ، زبيب ، بصل محمر الطريقة : * تحمر البصلة بقليل زيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب الى ان تتحمر اللحمة * يوضع ماء الى ان يغطي اللحمة وتترك لتنضج * ترفع اللحمة وتحمر بالفرن * يوضع الليمون الأسود على المرقة الى ان يغلي ثم يضاف الرز على ان لا تكون كمية الماء كثيرة لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير * عندما ينضج الرز ، يوضع الجريش في قاع البادية ثم القرصان المبلول ثم الرز * يوضع على سطح الرز اللحم والمكسرات والزبيب والبصل المحمروحبات الليمون الأسود . الطريقة بالصور يوضع الجريش واللحمة والماء واللبن والكمون والملح في القدر الذي يستخدم عادة للجريش والهريس يوضع القدر في الفرن على درجة عالية ثم يخفض للهادئ والآن مع الصور الخاصة بالقرصان نحمر البصل بقليل من الزيت نُضيف الطماطم على البصل ويترك ليذبل الخضار نضع الخضار على البصل والطماطم واللحمة القطع الصغيرة هذه صورة للبادية فارغة يُحمر البصل الخاص بعمل الرز تُضاف اللحمة على البصل توضع البهارات على اللحمة الى ان تتحمراللحمة ، يضاف ماء وعندما تنضج اللحمة ترفع وتحمر ويضاف الرز للمرقة الى ان ينضج في طبق آخرنستخدمه لبل القرصان نضع في القاع البصل المخلوط مع المسمنة والليمون الأسود والقرفة ثم نكسر القرصان ونضع طبقة من البصل نضع على القرصان من البصل ونشربه بالخضار والمرقة واللحم نضع طبقة أخرى من القرصان المكسر ونضع عليه البصل والمرقة والخضار بنفس الطريقة السابقة نرش من البصل على القرصان ونشربه من المرقة ونضع من الخضار واللحمة نهرس الجريش بالمضرب الخشب او اي نوع نضع الجريش في بادية التقديم ثم نضع طبقة من القرصان على الجريش نضع طبقة من الرز على طبقة القرصان السابقة وهذا هو الشكل النهائي لبادية المثلوثة صحتين وعافية ^_^ |
السليق وهو من الأطباق المشهورة في منطقة الحجاز المقادير دجاج كأسان رز سن وايت كأسان حليب 10 قطع هيل كامل ملح 3 قطع مستكة ربع قالب زبدة الطريقة : * يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج *يُصفى الدجاج * يُصف في صينية ويُحمر في الفرن * يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز * يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي * يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا * تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق * يُخلط الجميع جيدا بالملعقة توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق * ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة الطريقة بالصور : الطريقة بالصور : يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج http://forum.nooor.com/imgcache/97704.imgcache.imgcache يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق http://forum.nooor.com/imgcache/97705.imgcache.imgcache يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج http://forum.nooor.com/imgcache/97706.imgcache.imgcache يوضع الرز على المرقة http://forum.nooor.com/imgcache/97707.imgcache.imgcache ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب http://forum.nooor.com/imgcache/97708.imgcache.imgcache تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا http://forum.nooor.com/imgcache/97709.imgcache.imgcache وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة http://forum.nooor.com/imgcache/97710.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97711.imgcache.imgcache |
السمبوسة البف وهي من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وعادة تكثر تواجدها على مائدة إفطار رمضان في جميع المناطق السعودية المقادير 4 كاسات دقيق 6 ملاعق كبيرة زيت كأس وربع ماء ويمكن إضافة بيضة مع العجن لمن يرغب مع تقليل كمية الماء ، ولكن السمبوسة هنا من غير بيض ملعقة صغيرة ملح للحشو : لحمة مفرومة ناضجة مع البصل والبهارات والملح بصل أخضر مفروم ناعم او كراث بقدونس مفروم بيض يُعمل قرص " أُومليت " ويقطع مكعبات كما هو موضح بالصورة ويمكن وضع بيض مسلوق حسب الرغبة بدل عمل البيض قرص وحشو آخر لمن لا يرغب باللحم : جبن أبيض ، بقدونس مفروم ، قليل من النعناع الطريقة : * يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت * يُضاف الماء وتعجن العجين الى ان تتكون عينة ليست لينة كثير * تكور الى أربع او 6 كور *تغطى و تترك لمدة ربع ساعة *تفرد قطع العجين كما هو موضح بالصورة بالضغط على الكور و بالإستعانة بالدقيق بمكينة فرد العجين ويمكن فردها بالنشابة "الفرادة " وإن أردنا فردها بماكينة فرد العجين نضع الأرقام بالتسلسل الى ان نصل لرقم 7 وكل مرة نغلفها بالدقيق ونتيجة السمبوسة بماكينة الفرد رااائعة ومقرمشة . * يوضع الحشو ويبلل أطراف العجين بالماء لكي يسهل إلتصاق أطراف العجين ولا يتسرب الزيت بالداخل أثناء القلي * تقص الأطراف كما هو موضح بالصورة * ونستخدم حشو الجبن والبقدونس بنفس الطريقة * تقلى السمبوسة في زيت غزير متوسط الحرارة وعندما نضع القطع بالزيت نقلب السمبوسة على جميع الجهات بإستمرار الى ان تتحمرو تصبح لونها واحد، فطريقة التقليب المستمر للسمبوسة هي التي تجعل السمبوسة منتفخة وأيضا مقرمشة ورااااائعة ولا تشرب زيت . * تُصف على ورق تجفيف الزيت الطريقة بالصور خطوة خطوة مقاديرالحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس وبصل أخضر ، مكعبات بيض تُكور العجين يُضغط على الكورة ثم تغلف بالدقيق وتُغلف أيضا بالدقيق من الجهة الأخرى توضع بالماكينة بالبداية على رقم 1 ثم نتدرج الى رقم 7 في كل مرة نفردها نُغلفها بالدقيق وهذا هو شكل العجينة بعد فردها http://forum.nooor.com/imgcache/97687.imgcache.imgcache نوزع الحشو على العجين بمسافات متساوية نبلل أطراف العجين والفراغات بين الحشو بالماء ثم نطوي طرف العجين على الحشو كما هو واضح يضغط على الجهات التي بُللت بالماء لكي تلتصق الفراغات مع بعض كما هو موضح تُقص على شكل نصف دائرة كما هو مبين بالصورة ويمكن أن تقص العجينة الى قطع متساوية وتُحشى كل قطعة على حدة وتُبلل أطرافها بالماء وتقفل كما هو واضح تُقطع السمبوسة بالقطاعة http://forum.nooor.com/imgcache/97695.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97696.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97697.imgcache.imgcache تتبع نفس الطريقة بحشو الجبن تٌقلى في زيت غزير على حرارة وسط وأهم شيئ هو التقليب المستمر اثناء القلي، يجعل السمبوسة منتفخة ومقرمشة وهذا هو الشكل النهائي للسمبوسة |
المحلى : أكلة قصيمية قديمة جداااااا ومُغذية جداااا وهي من الأطباق التي تُقدم في فصل الشتاء في موسم التمر ووقت كثرة التمر في كل بيت يُحتفظ به لوقت الحاجة وذلك بنزع النوى من التمر ويُفرم بالمفرمة ويغلف بالنايلون ويوضع بالفريزر لإستعماله في أي وقت من السنة ممكن استخدامه بالمحلى ، او الحنيني ، او المعمول ،او تشكيله بالمكسرات ويُقدم مع القهوة والكيكات وهناك طرق كثيرة نستخدم بها التمر المقادير: تمر منزوع النوى معبوط " مهروس " ما يقارب نصف كيلو كأس دقيق بر " قمح" ربع قالب زبدة ما يُقارب 6 كاسات ماء فلفل اسود حسب الرغبة الطريقة *يوضع التمر على الماء ويرفع على حرارة متوسطة الى ان يصبح التمر سائل *يُصفى في مصفاة لإزالة قشر التمر * ويرفع على حرارة هادئة ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع التقليب * يُترك المحلى على حرارة هادئة جدااااااا ما يُقارب الساعة مع التقليب من فترة لأخرى * يوضع في سخان الأكل ليحتفظ بسخونته * يُرش فلفل اسود حسب الرغبة الطريقة الأصلية لعمل المحلى ، يُحمر بصل بالزيت ثم يُضاف الزيت فقط على المحلى قبل التقليب ويُقلب جيدا ثم يوضع في طبق التقديم الطريقة بالصور تمر معبوط " معجون " http://forum.nooor.com/imgcache/97712.imgcache.imgcache يُرفع الماء على حرارة متوسطة ويُضاف التمر الى ان صبح سائل ثم يُصفى في مصفاة http://forum.nooor.com/imgcache/97713.imgcache.imgcache يُضاف الدقيق شيئا فشيئا مع التقليب المستمر أثناء ذلك http://forum.nooor.com/imgcache/97714.imgcache.imgcache وهذا هو المحلى في صورته النهائية http://forum.nooor.com/imgcache/97715.imgcache.imgcache يُقدم مع القهوة أو اللبن حسب الرغبة http://forum.nooor.com/imgcache/97716.imgcache.imgcache وبالعافية عليكم ^_^ |
| الساعة الآن 01:43 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
تصميم تطبيقات الجوال, شركة تصميم مواقع ، تصميم متاجر ، تسويق الكتروني , ارشفة مواقع ، مكتب ترجمة معتمدة ، استقدام خادمات ، شركة سيو