موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية ....لا تفوتكم يا أحلى نواعم [الأرشيف] - منتدى التعليم توزيع وتحضير المواد الدراسية

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:16 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباحكم / مساكم
معطر بالفل والجوي والكادي
اليوم راح أضع بين ايديكم
موسوعة شاملة تقريباً للأكلات الشعبية عندنا بالسعودية
واتمنى أنها تنال اعجابكم واستحسانكم
و يلا ع بركة الله نبدء

المرقوق

طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم

* 3 كاسات دقيق بر " قمح"

*لحمة

*خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا

*بصلتين

*رأس ثوم

*كأس عصير طماط

*ملعقة كبيرة صلصة "

*ملح

* ليمون أسود

* فلفل حار

*بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة

* مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع

ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جداااااhttp://forum.nooor.com/imgcache/97615.imgcache.gif " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع:

الطريقة :

*يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة

*يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم

*ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر

*نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل

*نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح

*نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط

*نضع الخضار جميعه

*عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه

*نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة

وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم

ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده .

*نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها

*نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة

الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف

عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة

طريقة العمل بالصور :
هنا واضح مكونات المرقوق

http://forum.nooor.com/imgcache/97616.imgcache.imgcache

نحمر البصل والثوم

http://forum.nooor.com/imgcache/97617.imgcache.imgcache
نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة

http://forum.nooor.com/imgcache/97618.imgcache.imgcache
نضع ماء والخضار

http://forum.nooor.com/imgcache/97619.imgcache.imgcache
نفرد العجين على السطح

http://forum.nooor.com/imgcache/97620.imgcache.imgcache

نقلب العجينة بخفه داخل المرقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97621.imgcache.imgcache

وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي

http://forum.nooor.com/imgcache/97622.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97623.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97624.imgcache.imgcache

وبالعافية على قلوبكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:17 AM

المصابيب القصيمي http://forum.nooor.com/imgcache/97625.imgcache.imgcache

المصابيب وهو عبارة عن أقراص دائرية شبيهة بالبان كيك ولكن ألذ وأطعم وأفيد

وسميت بالمصابيب لأن العجينة تصب في الصاج وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة نجد

وذات قيمة غذائية كبيرة

المقادير :

كأسان دقيق بُر " قمح "

أربعة كاسات ماء

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة

نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر

بيضة

3 ملاعق حليب بودرة

جزء بسيط من الملح " وإن كان الدقيق من المطحون طازج بالمطاحن من المؤكد سيضيفون عليه قليل من الملح

لذلك لا داعي لإضافة الملح في هذه الحالة

نصف ملعقة هيل ناعم جدا

ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم

ملعقة صغيرة حبة سوداء

الثلاثة مقادير الأخيرة إضافات حسب الرغبة

وبعض المصابيب يضاف عليها مع الخلط بصل ناعم ويستغنى عن العسل والهيل والزعفران وتقدم مصابيب مالحة

وبعضها تكون سادة بلا اضافات وهي حسب الرغبة
للسطح :

زبدة مذابة مخلوطة بالعسل

الطريقة:

*تُخلط المقادير السابقة في خلاط كهربائي جيدا

*يترك الخليط لمدة ربع ساعة لتخمر ويمكن الإستغناء عن مدة التخمير

* نستخدم آلة المصابيب الكهربائية الخاصة ، ويمكن إستخدام المقلاة التيفال

*يُدهن سطح الآلة بزيت دهن خفيف جدااا

* يُصب الخليط كما هو موضح بالصورة

* يُدهن السطح بالزبدة الذائبة المخلوطة بالعسل وتقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة

الطريقة بالصور

بعد خلط المقادير نضيف الهيل والزعفران ويخلط الجميع جيدا

http://forum.nooor.com/imgcache/97626.imgcache.imgcache

يُصب من الخليط في الآله كما هو موضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97627.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97628.imgcache.imgcache

اذا تحمرت من الأسفل تقلب المصابيب على الجهة الأخرى لتتحمر

http://forum.nooor.com/imgcache/97629.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للمصابيب يوضع عليها زبدة والعسل
http://forum.nooor.com/imgcache/97630.imgcache.imgcache

يدهن سطح كل قطعة بالزبدة المذابة والعسل

http://forum.nooor.com/imgcache/97631.imgcache.imgcache

تقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة وبالعافية عليكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:20 AM

العصيدة

أكلة نجدية قصيمية قديمة جداااااااااا وهي وجبة شتوية

المقادير

كأس دقيق ذرة الدائرية الشكل " توجد لدى المطاحن

ثلاثة كاسات ماء

قطعة صغيرة من المحيزرة يستخدمها الأولين http://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache، وموجودة إلى هذا الوقت بالأسواق الشعبية خاصة بالقصيم.

" المحيزرة هي قطعة شحم تلف في الكرشةhttp://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache وتعلق وتترك لتجف إلى أن تحزر لذلك سُميت بالمحيزرة

والآن ممكن أن نستعيظ عنها بالزبدة

نصف قالب زبدة بدال من المحيزرة

رشة ملح حسب الرغبة ويمكن الإستغناء عنه

تمر سكري يبيس منزوع الأقماع " يُفضل اليبيس يكون طعمه الذ مع العصيدة

ربع ملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد لدى محلات البهارات القصيمية"

الطريقة :

يسخن الماء على حرارة متوسطة ثم يضاف القرع والجبن الى أن ينضج القرع

تُضاف الذرة شيئا فشيئا مع التقليب بالخلاط اليدوي الى ان تنضج العصدية وينعم الخليط ويغلظ

توضع العصيدة في سخانة الأكل لكي تكون ساخنةاثناء الأكل

يصب قليل من الزبدة على السطح

وتغرز حبات التمر على الجهة المنزوعة الأقماع لكي تتشرب من الزبدة

ونلاحظ انها تكبر بالحجم

تُرش المسمنة وهنا نسيت اني اصور لكم العصيدة بعد رش المسمنة http://forum.nooor.com/imgcache/97632.imgcache.imgcache

تقدم بنفس السخانة

وبالعافية

http://forum.nooor.com/imgcache/97633.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97634.imgcache.imgcache

و عوافي على قلوبكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:22 AM

المقلقل والمعرق من الأطباق السعودية في منطقة الحجاز

مقادير المقلقل

لحم بعظم

بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة ملح

مقادير المعرق :

لحمة ممكن بعظم او من غير عظم

بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم

كأس عصير طماطم

ملعقتان صلصة

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة ملح

طريقة المقلقل :

* توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات

والملح ويقلب جيدا

* يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط كما هو موضح بالصورة .

http://forum.nooor.com/imgcache/97635.imgcache.imgcache

طريقة عمل المعرق:

* يضاف البصل والثوم في قدر ويحمر بزيت قليلا ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير

الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة

الطريقة بالصور :

تُحمر البصلة بقليل من الزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97636.imgcache.imgcache

توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر

http://forum.nooor.com/imgcache/97637.imgcache.imgcache

يُضاف عصير الطماطم

http://forum.nooor.com/imgcache/97638.imgcache.imgcache

توضع البهارات والصلصة والملح

http://forum.nooor.com/imgcache/97639.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للمعرق

http://forum.nooor.com/imgcache/97640.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97641.imgcache.imgcache
صحة وعافية عليكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:24 AM

الرز البخاري

الرز البخاري من منطقة الحجاز وأطلق عليها الرز البخاري لأنه

أساسا يعود لمنطقة بخارى الروسية الإسلامية عندما جاءو حجاج واستوطنوا بالسعودية

وهي اكلة قديم جدا في منطقة الحجاز

ولها طرق عدة بالطبخ .

المقادير

دجاج

بهارات ناعمة مشكلة ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل ناعم ، وربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم

بهارات كاملة ، قطعتين قرفة ، 6 قطع قرنفل ، 10 قطع هيل

كمية بصل مقطعة شرائح

ثوم ناعم ويمكن الإستغناء عنه

رز بيت الخليج او بنت الخليج او بو كاس على كيفكم المهم هندي

كأس عصير طماطم

ملعقة كبيرة صلصة

ملح

ما يعادل كأس شرائح رقيقة جدا جزر

مكسرات محمرة

الطريقة :

* تخلط البهارات الناعمة الأولى مع الدجاج وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل

* يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات الكاملة

* يضاف الدجاج ويحمر من كلا الجهتين جيدا

* يضاف عصير الطماطم ويترك على حرارة هادئة الى ان تخرج عصارة الدجاج

* يضاف ماء قليل على الدجاج ويترك الى ان ينضج على حرارة هادئة

* يرفع الدجاج من المرقة ويحمر بالفرن

* يضاف الجزر الى المرقة الى ان تغلي

* يضاف الرز ويترك الى ان يتشرب ثم يغطى بالغطاء ويترك على نار هادئة جدا الى ان ينضج تماما

يراعى كمية الماء ان لا تكون كثيرة من البداية ليحافظ الرز على شكله ولا يتعجن

* يقدم ويجمل بالمكسرات المحمرة

وبالعافية على قلوبكم http://forum.nooor.com/imgcache/97642.imgcache.imgcache

الطريقة بالصور :

تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج

http://forum.nooor.com/imgcache/97643.imgcache.imgcache

يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة

http://forum.nooor.com/imgcache/97644.imgcache.imgcache

يُضاف الدجاج ويحمر

http://forum.nooor.com/imgcache/97645.imgcache.imgcache

يُضاف عصير الطماطم

http://forum.nooor.com/imgcache/97646.imgcache.imgcache

تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن

http://forum.nooor.com/imgcache/97647.imgcache.imgcache

يُضاف الجزر المبشور

http://forum.nooor.com/imgcache/97648.imgcache.imgcache

يُضاف الرز الى ان ينضج

http://forum.nooor.com/imgcache/97649.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للرز البخاري

http://forum.nooor.com/imgcache/97650.imgcache.imgcache

وبالعافية
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:27 AM

اللقيمات المقرمشة

هذه اللقيمات مضبوطة ان شاء الله 100 % حتى لمن لا تضبطها ان شاء الله تضبط معها من اول مرة

بشرط التقيد بالمقادير والطريقة بالضبط ، ويمكن عمل نصف الكمية لمن ترغب

المقادير :

3كاسات دقيق

6 ملاعق نشا

مقدار فنجال" بيالة " شاهي من الزيت

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة كبيرة سكر

كأسان ونصف ماء دافئ

ملعقة صغيرة ملح

للشيرة : كأس سكر ، أكثر من نصف كأس ماء ، ربع ملعقة صغيرة زيت

ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ملعقة كبيرة ماء ورد

الطريقة:

*يوضع الدقيق والنشا ، والملح في زبدية ويخلط

* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع الخميرة

* يخلط نصف كأس ماء دافئ مع السكرويضاف الى الخميرة

* يضاف خليط الخميرة السابق على الدقيق مع التقليب قليلا قليلا

* تخلط بقية الماء الدافئ الكأس والنصف مع الزيت ثم يضاف للعجين ويعجن الخليط جيدا

* تغطى ببلاستك لمدة 45 دقيقة

* يوضع الزيت على حرارة متوسطة ويضاف للزيت ملعقة نشا لكي لا تمتص اللقيمات الزيت

* يقطع من العجين وذلك بالضغط عليها وتقطع بالملعقة وفي كل مرة تغمر الملعقة بالماء لكي لا يلتصق العجين

بالملعقة ولكي تصبح العجين دائري عند وضعه بالزيت ، توضع بالزيت الى ان تمتلئ المقلاة

* ترفع درجة الحرارة الى العالي وتقلب اللقيمات بإستمرار الى ان نحصل اللون البني الفاتح

كلما استمرينا بالتقليب سنحصل على لقيمات مقرمشة رائعة .

* وقبل وضع الكمية الأخرى تُخفض الحرارة الى الوسط وتتبع نفس الطريقة .

لعمل الشيرة :

*توضع جميع المقادير الى ان تغلي وتغلظ قليلا نضع ماء الورد الى ان تغلي مرة أخرى ويرفع

* تُصفى الشيرة من الزعفران وتترك لتبرد

*عندما تبرد اللقيمات والشيرة تُصب الشيرة على اللقيمات .

*تقدم اللقيمات مع القهوة أو مع اللبن حسب الرغبة

الطريقة بالصور:

أولا نخلط الدقيق والملح والنشا

http://forum.nooor.com/imgcache/97651.imgcache.imgcache

تضاف بقية المقادير كما هي موضحة بالطريقة وتخلط جيدا

http://forum.nooor.com/imgcache/97652.imgcache.imgcache

تترك العجينة ، وتغطى ببلستك 45 دقيقة ، وهذه العجينة بعد التخمير

http://forum.nooor.com/imgcache/97653.imgcache.imgcache

نغمر الملعقة بالماء لكي لا تلتصق العجين بالملعقة ثم تُقطع من العجين وتوضع بالزيت متوسط الحرارة

http://forum.nooor.com/imgcache/97654.imgcache.imgcache

توضع بالزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97655.imgcache.imgcache

تٌقلب بإستمرار

http://forum.nooor.com/imgcache/97656.imgcache.imgcache

هذه الشيرة وهي تغلي على النار ، ثم نصفيها من الزعفران

http://forum.nooor.com/imgcache/97657.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للقيمات، تقدم مع القهوة

http://forum.nooor.com/imgcache/97658.imgcache.imgcache
وبالعافية على قلوبكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:30 AM

بادية المثلوثة ، أو البادية أو المثلوثة

وهي أكلة نجدية قديمة جدااااا ، ومفيدة ومغذية جداااااااااا وأيضا متعبة جدااا ، وعادة تطبخ في المناسبات الكبيرة

وتتكون من ثلاث طبقات أو ثلاث طبخات

الطبقة الأولى جريش

الطبقة الثانية قرصان

الطبقة الثالثة رز

وسميت بادية المثلوثة لأن الثلاث طبقات نضعهم في البادية ،والبادية هو الصحن العميق الواضح بالصورة

وعادة تقدم المثلوثة بهذه البادية

المقادير :

الطبقة الأولى :

الجريش

كأسان جريش القصيم أو جريش ُدبي ، او جريش لقيمي حسب الرغبة

كأسان لبن

ملعقة صغيرة كمون ناعم

ملح

لحمة

5 كاسات ماء

الطريقة :

* توضع جميع المقادير في القدر الخاص بالجريش والهريس ، أو أي قدر بلا أيادي لأننا سنضعه

بالفرن

* يوضع القدر في فرن على حراره عالية بالبداية ثم تخفض هادئة جداا لمدة تقريبا 3 ساعات

* عندما ينضج ترفع اللحمة ويخلط بملعقة خشب خاصة بالجريش والهريس الى ان يهرس جيدا .ونتركه داخل الفرن

على حرارة هادئة جدا الى وقت التقديم

الطبقة الثانية:

القرصان

:المقادير

* قرصان ناشف كما هو مبين بالصورة

* لحم مقطعة مكعبات صغيرة بلا عظم

* بصلة كبيرة مفرومة ناعم

* طماطم واحدة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغير

* خضار مكعبات كل من : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا ، وحسب الرغبة تضاف بازيلا وفاصوليا خضراء

* بهارات مشكلة ، ملح

* بصلة كبيرة مفرومة تحمر بالزيت لوضعها بين الطبقات وتوضع عليها ملعقة صغيرة ليمون ناشف ، وربع ملعقة

صغيرة قرفة ناعم ، وملعقة صغيرة مسمنة " المسمنة توجد في بعض الأسواق الشعبية وفي القصيم خاصة

ليمون اسود ناشف

الطريقة :

* تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم توضع مكعبات اللحمة المقطعة

* توضع الطماطم وتقلب الى ان تذوب

* تضاف الخضار والليمون الناشف وماء كافي

* والبهارات والملح وتترك على حرارة هادئة الى ان تنضج اللحمة والخضار وترف الليمون الأسود على جنب .

*يوضع في قاع طبق عميق من البصل الناعم المخلوط بالليمون الأسود والمسمنة والقرفة

*يكسر من القرصان على البصل ثم يُشرب من المرقة ويوضع مع المرقة من الخضار واللحمة كماهو مبين بالصورة

* ثم يرش من البصل ثم طبقة قرصان وتشرب من المرقة وهكذا نتابع الطبقات الى نهاية الكمية المطلوبة

* يوضع في فرن دافئ ليحتفظ بالحرارة الى وقت التقديم

الطبقة الثالثة :

الرز

المقادير :

لحمة قطع بالعظم

رز بنجابي المهيدب أو ابو كاس او اي نوع هندي

بصلة كبيرة مقطعة شرائح

ملح ، بهارات كبيرة هيل، قرفة ، قرنفل

للسطح : لوز ، سنوبر محمر ، زبيب ، بصل محمر

الطريقة :

* تحمر البصلة بقليل زيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب الى ان تتحمر اللحمة

* يوضع ماء الى ان يغطي اللحمة وتترك لتنضج

* ترفع اللحمة وتحمر بالفرن

* يوضع الليمون الأسود على المرقة الى ان يغلي ثم يضاف الرز على ان لا تكون كمية الماء كثيرة

لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير

* عندما ينضج الرز ، يوضع الجريش في قاع البادية ثم القرصان المبلول ثم الرز

* يوضع على سطح الرز اللحم والمكسرات والزبيب والبصل المحمروحبات الليمون الأسود .

الطريقة بالصور

يوضع الجريش واللحمة والماء واللبن والكمون والملح في القدر الذي يستخدم عادة للجريش والهريس

http://forum.nooor.com/imgcache/97659.imgcache.imgcache

يوضع القدر في الفرن على درجة عالية ثم يخفض للهادئ

http://forum.nooor.com/imgcache/97660.imgcache.imgcache

والآن مع الصور الخاصة بالقرصان

http://forum.nooor.com/imgcache/97661.imgcache.imgcache

نحمر البصل بقليل من الزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97662.imgcache.imgcache

نُضيف الطماطم على البصل ويترك ليذبل

http://forum.nooor.com/imgcache/97663.imgcache.imgcache

الخضار

http://forum.nooor.com/imgcache/97664.imgcache.imgcache

نضع الخضار على البصل والطماطم واللحمة القطع الصغيرة

http://forum.nooor.com/imgcache/97665.imgcache.imgcache

هذه صورة للبادية فارغة

http://forum.nooor.com/imgcache/97666.imgcache.imgcache

يُحمر البصل الخاص بعمل الرز

http://forum.nooor.com/imgcache/97667.imgcache.imgcache

تُضاف اللحمة على البصل

http://forum.nooor.com/imgcache/97668.imgcache.imgcache

توضع البهارات على اللحمة الى ان تتحمراللحمة ، يضاف ماء وعندما تنضج اللحمة ترفع وتحمر ويضاف الرز للمرقة الى ان ينضج

http://forum.nooor.com/imgcache/97669.imgcache.imgcache

في طبق آخرنستخدمه لبل القرصان نضع في القاع البصل

المخلوط مع المسمنة والليمون الأسود والقرفة

ثم نكسر القرصان ونضع طبقة من البصل

http://forum.nooor.com/imgcache/97670.imgcache.imgcache

نضع على القرصان من البصل ونشربه بالخضار والمرقة واللحم

http://forum.nooor.com/imgcache/97671.imgcache.imgcache

نضع طبقة أخرى من القرصان المكسر ونضع عليه البصل والمرقة والخضار بنفس الطريقة السابقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97672.imgcache.imgcache

نرش من البصل على القرصان ونشربه من المرقة ونضع من

الخضار واللحمة

http://forum.nooor.com/imgcache/97673.imgcache.imgcache

نهرس الجريش بالمضرب الخشب او اي نوع

http://forum.nooor.com/imgcache/97674.imgcache.imgcache

نضع الجريش في بادية التقديم

http://forum.nooor.com/imgcache/97675.imgcache.imgcache

ثم نضع طبقة من القرصان على الجريش

http://forum.nooor.com/imgcache/97676.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97677.imgcache.imgcache

نضع طبقة من الرز على طبقة القرصان السابقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97678.imgcache.imgcache

وهذا هو الشكل النهائي لبادية المثلوثة

http://forum.nooor.com/imgcache/97679.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97680.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97681.imgcache.imgcache
صحتين وعافية
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:32 AM

السليق

وهو من الأطباق المشهورة في منطقة الحجاز

المقادير

دجاج

كأسان رز سن وايت

كأسان حليب

10 قطع هيل كامل

ملح

3 قطع مستكة

ربع قالب زبدة
الطريقة :

* يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج

*يُصفى الدجاج
* يُصف في صينية ويُحمر في الفرن
* يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز

* يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي

* يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا

* تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق

* يُخلط الجميع جيدا بالملعقة

توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق

* ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة

الطريقة بالصور :

الطريقة بالصور :

يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج

http://forum.nooor.com/imgcache/97704.imgcache.imgcache

يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق

http://forum.nooor.com/imgcache/97705.imgcache.imgcache

يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج

http://forum.nooor.com/imgcache/97706.imgcache.imgcache

يوضع الرز على المرقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97707.imgcache.imgcache

ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب

http://forum.nooor.com/imgcache/97708.imgcache.imgcache

تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا

http://forum.nooor.com/imgcache/97709.imgcache.imgcache

وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة

http://forum.nooor.com/imgcache/97710.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97711.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:34 AM

السمبوسة البف وهي من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز

وعادة تكثر تواجدها على مائدة إفطار رمضان في جميع المناطق السعودية
المقادير

4 كاسات دقيق

6 ملاعق كبيرة زيت

كأس وربع ماء

ويمكن إضافة بيضة مع العجن لمن يرغب مع تقليل كمية الماء ، ولكن السمبوسة هنا من غير بيض

ملعقة صغيرة ملح

للحشو :

لحمة مفرومة ناضجة مع البصل والبهارات والملح

بصل أخضر مفروم ناعم او كراث

بقدونس مفروم

بيض يُعمل قرص " أُومليت " ويقطع مكعبات كما هو موضح بالصورة

ويمكن وضع بيض مسلوق حسب الرغبة بدل عمل البيض قرص

وحشو آخر لمن لا يرغب باللحم : جبن أبيض ، بقدونس مفروم ، قليل من النعناع

الطريقة :

* يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت

* يُضاف الماء وتعجن العجين الى ان تتكون عينة ليست لينة كثير

* تكور الى أربع او 6 كور

*تغطى و تترك لمدة ربع ساعة

*تفرد قطع العجين كما هو موضح بالصورة بالضغط على الكور و بالإستعانة بالدقيق بمكينة فرد العجين ويمكن فردها

بالنشابة "الفرادة " وإن أردنا فردها بماكينة فرد العجين نضع الأرقام بالتسلسل الى ان نصل لرقم 7 وكل مرة نغلفها

بالدقيق ونتيجة السمبوسة بماكينة الفرد رااائعة ومقرمشة .

* يوضع الحشو ويبلل أطراف العجين بالماء لكي يسهل إلتصاق أطراف العجين ولا يتسرب الزيت بالداخل أثناء القلي

* تقص الأطراف كما هو موضح بالصورة

* ونستخدم حشو الجبن والبقدونس بنفس الطريقة

* تقلى السمبوسة في زيت غزير متوسط الحرارة وعندما نضع القطع بالزيت نقلب السمبوسة على جميع الجهات

بإستمرار الى ان تتحمرو تصبح لونها واحد، فطريقة التقليب المستمر للسمبوسة هي التي تجعل السمبوسة منتفخة

وأيضا مقرمشة ورااااائعة ولا تشرب زيت .

* تُصف على ورق تجفيف الزيت

الطريقة بالصور خطوة خطوة

مقاديرالحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس وبصل أخضر ، مكعبات بيض

http://forum.nooor.com/imgcache/97682.imgcache.imgcache

تُكور العجين

http://forum.nooor.com/imgcache/97683.imgcache.imgcache

يُضغط على الكورة ثم تغلف بالدقيق

http://forum.nooor.com/imgcache/97684.imgcache.imgcache

وتُغلف أيضا بالدقيق من الجهة الأخرى

http://forum.nooor.com/imgcache/97685.imgcache.imgcache

توضع بالماكينة بالبداية على رقم 1 ثم نتدرج الى رقم 7

http://forum.nooor.com/imgcache/97686.imgcache.imgcache

في كل مرة نفردها نُغلفها بالدقيق وهذا هو شكل العجينة بعد فردها

http://forum.nooor.com/imgcache/97687.imgcache.imgcache
نوزع الحشو على العجين بمسافات متساوية

http://forum.nooor.com/imgcache/97688.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97689.imgcache.imgcache

نبلل أطراف العجين والفراغات بين الحشو بالماء ثم نطوي طرف العجين على الحشو كما هو واضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97690.imgcache.imgcache

يضغط على الجهات التي بُللت بالماء لكي تلتصق الفراغات مع بعض كما هو موضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97691.imgcache.imgcache

تُقص على شكل نصف دائرة كما هو مبين بالصورة

http://forum.nooor.com/imgcache/97692.imgcache.imgcache

ويمكن أن تقص العجينة الى قطع متساوية وتُحشى كل قطعة على حدة وتُبلل أطرافها بالماء وتقفل كما هو واضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97693.imgcache.imgcache

تُقطع السمبوسة بالقطاعة

http://forum.nooor.com/imgcache/97694.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97695.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97696.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97697.imgcache.imgcache

تتبع نفس الطريقة بحشو الجبن

http://forum.nooor.com/imgcache/97698.imgcache.imgcache

تٌقلى في زيت غزير على حرارة وسط وأهم شيئ هو التقليب المستمر اثناء القلي، يجعل السمبوسة منتفخة ومقرمشة

http://forum.nooor.com/imgcache/97699.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97700.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97701.imgcache.imgcache

وهذا هو الشكل النهائي للسمبوسة

http://forum.nooor.com/imgcache/97702.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97703.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:35 AM

المحلى :
أكلة قصيمية قديمة جداااااا ومُغذية جداااا وهي من الأطباق التي تُقدم في فصل الشتاء

في موسم التمر ووقت كثرة التمر في كل بيت يُحتفظ به لوقت الحاجة وذلك بنزع النوى من

التمر ويُفرم بالمفرمة ويغلف بالنايلون ويوضع بالفريزر لإستعماله في أي وقت من السنة

ممكن استخدامه بالمحلى ، او الحنيني ، او المعمول ،او تشكيله بالمكسرات ويُقدم مع القهوة والكيكات

وهناك طرق كثيرة نستخدم بها التمر

المقادير:

تمر منزوع النوى معبوط " مهروس " ما يقارب نصف كيلو

كأس دقيق بر " قمح"

ربع قالب زبدة

ما يُقارب 6 كاسات ماء

فلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة

*يوضع التمر على الماء ويرفع على حرارة متوسطة الى ان يصبح التمر سائل

*يُصفى في مصفاة لإزالة قشر التمر

* ويرفع على حرارة هادئة ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع التقليب

* يُترك المحلى على حرارة هادئة جدااااااا ما يُقارب الساعة مع التقليب من فترة لأخرى

* يوضع في سخان الأكل ليحتفظ بسخونته

* يُرش فلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة الأصلية لعمل المحلى ، يُحمر بصل بالزيت ثم يُضاف الزيت فقط على المحلى قبل التقليب

ويُقلب جيدا ثم يوضع في طبق التقديم
الطريقة بالصور

تمر معبوط " معجون "

http://forum.nooor.com/imgcache/97712.imgcache.imgcache

يُرفع الماء على حرارة متوسطة ويُضاف التمر الى ان صبح سائل ثم يُصفى في مصفاة
http://forum.nooor.com/imgcache/97713.imgcache.imgcache

يُضاف الدقيق شيئا فشيئا مع التقليب المستمر أثناء ذلك

http://forum.nooor.com/imgcache/97714.imgcache.imgcache

وهذا هو المحلى في صورته النهائية

http://forum.nooor.com/imgcache/97715.imgcache.imgcache

يُقدم مع القهوة أو اللبن حسب الرغبة

http://forum.nooor.com/imgcache/97716.imgcache.imgcache

وبالعافية عليكم
^_^

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:37 AM

اليغمش - الفرموزا

من الأكلات السعودية الحجازية
واليغمش والمنتو والرز البخاري لا بد أن يتلازما في مائدة واحدة متى وجد صنف وجد الآخرين بينه

المقادير

3 كاسات دقيق

كأس وربع ماء

ملعقة صغيرة ملح

الحشو : لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية المفروم، ملح ، فلفل اسود ناعم

الطريقة :

* يخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الى ان تتكون عجينى نوعا ما لينة

* تقطع وتُفرد

* تُحشى بالطريقة الموجودة بالصورة

* توضع في صينية مدهون ويدهن سطح اليغمش بالبيض

* تُخبز بالفرن الى ان تحمر

وهذه الطريقة بالصور

http://forum.nooor.com/imgcache/97717.imgcache.imgcache

تُفرد بالماكينة أو بالنشابة

http://forum.nooor.com/imgcache/97718.imgcache.imgcache

تُقطع ثم تُحشى بهذه الطريقة وتُقفل

http://forum.nooor.com/imgcache/97719.imgcache.imgcache

تدهن اليغمش بالبيض
http://forum.nooor.com/imgcache/97720.imgcache.imgcache

وهذا الشكل النهائي لليغمش بعد الخبز

http://forum.nooor.com/imgcache/97721.imgcache.imgcache

الشكل النهائي لليغمش

http://forum.nooor.com/imgcache/97722.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:39 AM

المنتو :

المنتو من الأطباق المشهورة بمنطقة الحجاز

وعادة المنتو واليغمش والرز البخاري أطباق متلازمة مع بعضهم

المقادير

3 كاسات دقيق

كأس وربع ماء

ملعقة صغيرة ملح

الحشو: لحمة مفرومة ، بصل مفروم ناعم ضعف كمية اللحمة المفرومة ، ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

الطريقة :

* تُخلط مقادير العجينة مع بعضها ، العجينة نفسها هي عجينة اليغمش

* تُكور الى كويرات متوسطة

* تفرد بالفرادة وتُقطع الى دوائر كما هو مبين بالشكل

* تُحشى وتُلف بالطريقة الموضحة بالصور

* تُصف في قد المنتو المبين شكلة بأول صورة

* يوضع الماء بالطبقة الأولى السفلية من القدر

* توضع عليها طبقات القدروتترك على حرارة متوسطة لمدة ساعة

* تُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار

الطريقة بالصور

قدر المنتو

http://forum.nooor.com/imgcache/97723.imgcache.imgcache

العجينة بعد تكويرها

http://forum.nooor.com/imgcache/97724.imgcache.imgcache

تُفرد قطع العجين

http://forum.nooor.com/imgcache/97725.imgcache.imgcache

تُقصص كما هو مبين بالصورة

http://forum.nooor.com/imgcache/97726.imgcache.imgcache

تُحشى كما هو واضح بالصورة

http://forum.nooor.com/imgcache/97727.imgcache.imgcache

تُشكل وتُزم كما هو مبين

http://forum.nooor.com/imgcache/97728.imgcache.imgcache

طريقة زم للعجين

http://forum.nooor.com/imgcache/97729.imgcache.imgcache

وهنا ايضا

http://forum.nooor.com/imgcache/97730.imgcache.imgcache

تُصف في قدر المنتو

http://forum.nooor.com/imgcache/97731.imgcache.imgcache

وهذا هو الشكل النهائي للمنتو ويُقدم مع سلطة الخيار باللبن الزبادي

http://forum.nooor.com/imgcache/97732.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:39 AM

وأضع لكم طريقة لف المنتو بالطريقة التقليدية الأصلية لأن

الطريقة السابقة مستحدثة، والطريقة التقليدية طريقة سهلة وسريعة وأيضا أجمل في رأيي http://forum.nooor.com/imgcache/97733.imgcache.imgcache لأن الأصل هو الأفضل

يُفرد العجين

http://forum.nooor.com/imgcache/97734.imgcache.imgcache

تقصص الى مستطيلات وتوضع في وسط كل عجين مقدار من الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97735.imgcache.imgcache

ترفع الأطراف الى الأعلى ويضغط عليها قليلا لتتماسك ، مثل البقشة

http://forum.nooor.com/imgcache/97736.imgcache.imgcache

تجمع أطراف العجين الى الأعلى ويضغط عليه قليلا لتقفيله بهذا الشكل

http://forum.nooor.com/imgcache/97737.imgcache.imgcache

بعد الإنتهاء توضع في قدر المنتو المدهون بالزيت ويوضع على بخار الماء

http://forum.nooor.com/imgcache/97738.imgcache.imgcache

المنتو بشكله النهائي ويقدم مع سلطة اللبن الزبادي ،

http://forum.nooor.com/imgcache/97739.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97740.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:40 AM

الفرموزة

من الأكلات الحجازية

المقادير :

كأسان دقيق

بيضة

نصف ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة

ربع كأس زيت

ملعقة صغيرة ملح

كأس إلا ثلث ماء

للحشو :

لحشو الفرموزة نوعان من الحشو

الأول: لحم مفروم ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم

طماطم واحدة متوسطة مفرومة

ملعقة صغيرة ملح

فلفل رومي واحدة مفرومة

فلفلة أخضرحارة مفرومة ناعم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

للسطح : بيضة لدهن السطح ، سمسم ، حبة سوداء

نوع الحشو الثاني :

لحم دجاج ناضج من غير عظم مقطع الى اصابع طولية

بازيلا ، جزر مبشور ، فلفل رومي ، بصل مبشور، فاصوليا مقطعة لشرائح طولية رفيعة ، فلفل اسود ، كمون

ملح ، مكعب ماجي

طريقة الحشو الأول :تُخلط المقادير مع بعضها

طريقة الحشو الثاني : تُحمر البصلة بقليل من الزيت ثم تُضاف الفاصوليا الى ان تذبل ثم تُضاف بقية المقادير
طريقة عمل الفرموزة:

* يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت والبيضة
*تُخلط الخميرة بالماء الى ان تتضاعف حجمها

* تُضاف الخميرة ويعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة

* تُقطع العجين الى قطع صغيرة وتُكور وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة

* تُفرد باليد على شكل أقراص دائرية

* تُحشى بإحدى الحشوات التي ذكرناها وطريقة الحشو واضحة بالصورة

* تُصف في صينية مدهونة مُتباعدة

* تُدهن حبات الفرموزة بالبيض وتُرش حسب الرغبة بالسمسم أو الحبة السوداء أو بهما معا

* تترك لتخمر لمدة عشر دقائق

* تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق

الطريقة بالصور :

تُخلط مقادير العجينة وتعجن الى ان تتكون عجينة لينة

http://forum.nooor.com/imgcache/97741.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97742.imgcache.imgcache

تُكور الى كويرات متوسطة الحجم
http://forum.nooor.com/imgcache/97743.imgcache.imgcache

حشو اللحم
http://forum.nooor.com/imgcache/97744.imgcache.imgcache

ُُُُتُفرد الكور وتُحشى على شكل طولي في وسط العجينة كما هو موضح
http://forum.nooor.com/imgcache/97745.imgcache.imgcache

تُطبق الجهتين على الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97746.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97747.imgcache.imgcache
تُثنى من الطراف كما هو موضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97748.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97749.imgcache.imgcache

تُصف في صينية مدهونة متباعدة وتدهن بالبيض وترش بالسمسم والحبة السوداء

http://forum.nooor.com/imgcache/97750.imgcache.imgcache

تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط الى ان تتحمر
http://forum.nooor.com/imgcache/97751.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للفرموزة

http://forum.nooor.com/imgcache/97752.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:42 AM

شربة الجريش

مغذية ولذيذة وسهلة التحضير

المقادير :

كأس جريش

صدر دجاج

بهارات ناعمة : هيل ، قرفة ، بهارات مشكلة ، مكعب ماجي ،

الطريقة :

* يُنقع الجريش من الليل أو لوقت كافي

* يُرفع الجريش وصدر الدجاج على حرارة متوسطة الى ان يغلي ثم تُخفض الحرارة للهادئ الى ان ينضج الجريش

* ترفع عظام الصدر ويُهرس الجريش بالدجاج الى ان يختلط ويُصبح الدجاج كما الخيوط في الجريش ، ويُزاد ماء حسب

الحاجة

* تُضاف البهارات والماجي والملح الى ان تغلي الشربة

* تقدم ساخنة
ملاحظة :ان اردتي الشوربة فاتحة فيمكنك وضع مكعب ماجي من غير بهارات

الطريقة بالصور
الشربة بعد هرسها ووضع البهارات

http://forum.nooor.com/imgcache/97753.imgcache.imgcache

وهذا الشكل النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97754.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97755.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:44 AM

سمبوسة بالفرن

المقادير

3 ونصف كاسات دقيق بُر " قمح" دقيق القصيم

كأس وثلاث أرباع ماء مضاف اليه ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
وان كان دقيق بر عادي البكتات فيوضع له كاس ونصف ماء بدلا من الكأس وثلاثة أرباع وملعقتان الحليب

ملعقة صغيرة ملح

بيضة

ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة

3 ملاعق كبيرة زيت

ملعقة صغيرة سكر

بيضة مخفوقة لدهن السطح

للحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس ، بصل أخضر ، بيض مسلوق مقطع الى مكعبات صغيرة

الطريقة :

يُخلط الدقيق مع الملح

* يُخلط الماء مع الحليب والزيت والخميرة والبيضة والسكر ، ويُضاف اليه الدقيق

* يخلط جيدا الى ان تتكون عجينة لينة

تُقطع الى كويرات صغيرة وتترك لمدة ربع ساعة

* تُفرد كل كرة الى دائرة وتحشى وتطبق وتُظفر كما هو مبين بالصورة

* تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة وتُدهن السمبوسة بالبيض

* تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من اسفل وأعلى

الطريقة بالصور :

تكور الى كويرات متوسطة وتصف في صينية مدهونة

http://forum.nooor.com/imgcache/97756.imgcache.imgcache

تُفرد فردا دائريا وتُحشى كما هو موضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97757.imgcache.imgcache

تطبق جهة على الأخرى

http://forum.nooor.com/imgcache/97758.imgcache.imgcache

تُظفر كما و مبين

http://forum.nooor.com/imgcache/97759.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97760.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97761.imgcache.imgcache

تُصف في صينية مدهونة بالزيت وتُدهن حبات السمبوسة بالبيض

http://forum.nooor.com/imgcache/97762.imgcache.imgcache

تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من جميع الجهات

http://forum.nooor.com/imgcache/97763.imgcache.imgcache

الشكل النهائي لسمبوسة الفرن

http://forum.nooor.com/imgcache/97764.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97765.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:44 AM

مندي اللحم بالبيت

سهله ونتيجتها رائعة الطعم مثل مندي المطاعم

المقادير:

لحم

رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كأس لبن

بهارات مشكلة

البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل

ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل

بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة

رأس ثوم مهروس

ملح

الطريقة :

* يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس

* تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق

* يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن

* ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل

* يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير

* يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم "

* تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز

* توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب

* توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت

* تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة

* يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز

* يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز

* نخرج القدر

* ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة

* تقدم في طبق كبير

* تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق

واليكم الطريقة بالصور

يُحمر البصل بقليل من الزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97766.imgcache.imgcache

تُضاف البهارات الكاملة

http://forum.nooor.com/imgcache/97767.imgcache.imgcache

يُضاف الرز

http://forum.nooor.com/imgcache/97768.imgcache.imgcache

يُقلب الرز

http://forum.nooor.com/imgcache/97769.imgcache.imgcache

يُضاف ماء كاف للنضج

http://forum.nooor.com/imgcache/97770.imgcache.imgcache

يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز

http://forum.nooor.com/imgcache/97771.imgcache.imgcache

تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز

http://forum.nooor.com/imgcache/97772.imgcache.imgcache

يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة

http://forum.nooor.com/imgcache/97773.imgcache.imgcache

تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات

http://forum.nooor.com/imgcache/97774.imgcache.imgcache

توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات

http://forum.nooor.com/imgcache/97775.imgcache.imgcache

تُوضع قشر البصلة على سطح اللحمة كما هو واضح

http://forum.nooor.com/imgcache/97776.imgcache.imgcache

يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97777.imgcache.imgcache

يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء

http://forum.nooor.com/imgcache/97778.imgcache.imgcache

يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا

http://forum.nooor.com/imgcache/97779.imgcache.imgcache

وهذا هو الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله

http://forum.nooor.com/imgcache/97780.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97781.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97782.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:46 AM

الكبسة

دجاج أو لحم " طريقة اللحم والدجاج طريقة واحدة

ملعقتان صلصة

بهارات كاملة ، 10 هيل ، قطعتين وسط قرفة ، 5 حبات قرنفل

بصلة كبيرة مقطع ناعم

رأس ثوم مهروس ناعم

ليمون اسود مغسل ومخرم

الطريقة :

* نرفع البصل والثوم مع قليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يحمر البصل

* تُضاف البهارات الكاملة والليمون الأسود والدجاج او اللحمة وتُقلب

* تضاف الصلصة والماء ويترك الجميع الى ان ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج والليمون الأسود

* يُحمر الدجاج بالفرن

* يُضاف الرز على المرقة ويترك الى ان يجف الماء ثم يوضع الفلفل الحار ويوضع غطاء القدر

* تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت ثم توضع على سطح الرز ويترك الرز على حرارة هادئة

جداا الى ان يكتسب الرز رائحة الفلفل والبصل المحمر

الطريقة بالصور

المقادير الخاصة بالكبسة

http://forum.nooor.com/imgcache/97783.imgcache.imgcache

يُحمر البصل والثوم بقليل من الزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97784.imgcache.imgcache

يوضع الدجاج على البصل والبهارات ويُقلب جميعا الى ان يحمر الدجاج تضاف الصلصة والماء الى ان ينضج الدجاج

http://forum.nooor.com/imgcache/97785.imgcache.imgcache

يرفع الدجاج من المرقة والليمون الأسود ويحمر الدجاج بالفرن

http://forum.nooor.com/imgcache/97786.imgcache.imgcache

يوضع الرز على المرقة الى ان تجف المرقة يوضع الفلفل الحار والليمون الأسود وتُحمر بصلة بالزيت وتوضع على السطح

http://forum.nooor.com/imgcache/97787.imgcache.imgcache

يوضع البصل المحمر على سطح الرز مع الزيت ويوضع الفلفل والليمون الأسود

http://forum.nooor.com/imgcache/97788.imgcache.imgcache

كبسة الدجاج بشكلها النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97789.imgcache.imgcache

الكبسة بشكلها النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97790.imgcache.imgcache

نتبع نفس طريقة الكبسة بالدجاج ولكن باللحم نضع الرز عليه ولا نرفعه مثل الدجاج

http://forum.nooor.com/imgcache/97791.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97792.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97793.imgcache.imgcache

الشكل النهائي لكبسة اللحم

http://forum.nooor.com/imgcache/97794.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:48 AM

الجريش ، الجريش وهو من الاكلات القصيمية الجميلة جدا

وهذه الطريقة من افضل الطرق واجملها بالطعم

المقادير :

كأسان جريش مغسول ومنقوع من الليل ، فيه من يضع قليل من الرز مع الجريش ولكن بالتجربة

وضع الجريش فقط بلا رز افضل ، وهذه الكمية التي بالصورة هي مقدار كأسان ومن يريد الزيادة يزيد

كأسان لبن

ملعقة صغيرة كمون ناعم

دجاجة منزوعة الجلد ، ويمكن وضع لحم بدل الدجاج ، واللحم يوضع على سطح الجريش وقت التقديم

ولكن انا افضل الدجاج المهروس بالجريش

ملعقة صغيرة ملح

بصلة صغيرة مفرومة

نصف ملعقة اجينيموتوا ويمكن الإستغناء عنه

ماء يغطي الجريش ويزيد قليلا

ربع قالب زبدة للسطح

لعمل الصلصة ، بصلة ناعمة ، ملعقتان كبيرة صلصة ، نصف ملعقة صغيرة كل من ليمون اسود ، هيل ، مسمنة

المسمنة لمن لا يعرفها توجد لدى الأماكن الشعبية القصيمية

الطريقة :

* في القدر الخاص بالجريش والهريس تضاف جميع المقادير ، ويمكن استبداله بقدر بلا ايادي

* ويوضع في الفرن على حرارة وسط بالبداية الى ان تغلي الماء

* تُخفظ الحرارة الى الهادئ جداااا لمدة 3 ساعات كلما زادت المدة النتيجة افضل

* يخرج القدر من الفرن وترفع الدجاجة

* يخلط الجريش بالخلاط الكهربائي اليدوي لأنه اسرع وهناك من يخلط بالمضرب الخشب ولكن يأخذ وقت وجهد

* يُخلى العظم من الدجاج

* يضاف لحم الدجاج على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالهريس والجريش او اي نوع ، لانخلط الجريش بالخلاط الكهربائي بعد وضع الدجاج

* يوضع الجريش في الفرن الى وقت التقديم ليحتفظ بحرارته

* في صاج تحمر بصلة مفرومة بالزيت ويوضع لها ملعقتان صلصة والليمون الأسود والهيل والمسمنة وقطرات ماء

* يُغرف الجريش في بادية التقديم وترش بخلطة البصل بالصلصة

* تذوب ربع القالب الزبدة وترش على السطح

* يرش على السطح قليل من الليمون الأسود الناعم والمسمنة والهيل الناعم ، كما هو موضح بالصورة

الطريقة موضحة بالصور

توضع جميع المقادير في القدر

http://forum.nooor.com/imgcache/97795.imgcache.imgcache

يوضع في الفرن الى ا ن يغلي ثم تخفض الحرارة للهادئ جدااا

http://forum.nooor.com/imgcache/97796.imgcache.imgcache

عندما ينضج يصبح بهذا الشكل

http://forum.nooor.com/imgcache/97797.imgcache.imgcache

تحمر البصلة بالزيت وتوضع لها بقية البهارات ، الليمون الأسود ، الهيل المسمنة الصلصة

http://forum.nooor.com/imgcache/97798.imgcache.imgcache

ترفع الدجاجة من الجريش ويخلط بالخلاط الكهربائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97799.imgcache.imgcache

يوضع الدجاج المخلى من العظم على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالجريش والهريس ويوضع في الفرن الى ان يسخن تماما

http://forum.nooor.com/imgcache/97800.imgcache.imgcache

وهذا الشكل النهائي لجريش ، وضعنا عليه خلطة البصل والزبدة المذابة ووضعنا على السطح الهيل والليمون الأسود والمسمنة

http://forum.nooor.com/imgcache/97801.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97802.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:49 AM

الحميس القصيمي

حميس الحج

الحميس الطبق الرئيسي في سفرة القصمان على الغداء، تعمل في ايام الحج يتوارثها الأبناء عن الأجداد

المقادير

لحمة بعظم طازجة مع قليل من الشحم مع اللحم

يُفضل ان يكون الخروف مذبوح جديد " يعني طازج"
ملح

الطريقة

* يوضع اللحم في قدر من غير اضافة ماء ويرفع على حرارة هادئة وسيظهر مرقة اللحم فقط بعد فترة

* يرفع غطاء القدر لكي لا تتقطع اللحمة لأنها ستكون قد نضجت ويُضاف الملح وتترك لتجف مرقة اللحم وتبقى على

زيت الشحم ويقلب الى ان يحمر وفي النهاية سيكون لدينا الحميس الرائعhttp://forum.nooor.com/imgcache/97803.imgcache.imgcache

* يقدم بالعافيه

http://forum.nooor.com/imgcache/97804.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للحميس القصيمي "حميس الحج"

http://forum.nooor.com/imgcache/97805.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:49 AM

المطازيز القصيمي طبعا معروف انه من الأكلات الشعبية

اللذيذة الطعم والمفيدة

المقادير:

كأسان دقيق بر " قمح"

كأس ماء للعجن

لحم بالعظم

بصلة كبيرة مفرومة وثوم

ملعقتان صلصة

ملح

طماطم كبيرة مفرومة

ليمون اسود ناشف

بهارات القصيم المشكلة ان وجدت أو أي نوع بهارات

خضار : كوسة كاملة من غير تقطيع، قرع مقطعة مكعبات متوسطة ، باذنجان صغير من غير تقطيع ، لوبا ، 3 فلفل حار

للسطح : بصلة ناعمة ومسمنة حسب الرغبة

الطريقة :

* يخلط الماء مع الدقيق و يعجن

* تكور العجين الى كويرات بحجم عين الجمل

* يحمر البصل والثوم بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا

* يُضاف الطماطم وماء كافي والصلصة والملح وتضاف الخضار والبهارات والليمون الاسود

* تطزز كور العجين وتفرد بالإستعانة ببعض الزيت على شكل اقراص صغيرة كما هو موضح بالصورة

* تصف القطع بتبسي كبير الى نهاية الكمية

* تُضاف قطع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية

* تهدأ الحرارة ويوضع الفلفل الحار على السطح ويوضع غطاء القدر

*اذا نضج الليمون الأسود قليلا يرفع من المطازيز لكي لا يكون المطازيز حامض

* يترك على حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان ينضج وتكون المرقة ليست كثيرة

* يقدم المطازيز في تبسي واسع

* يوضع على سطحه بصل ناعم مخلوط بالمسمنة حسب الرغبة

الطريقة بالصور

مقادير المطازيز

http://forum.nooor.com/imgcache/97806.imgcache.imgcache

العجين بعد ان كورناه الى كويرات بحجم عين الجمل

http://forum.nooor.com/imgcache/97807.imgcache.imgcache

شكل كور العجين بعد التطزيز ونلاحظ ان المطازيز لا تلتصق ببعضها لأننا استخدمنا الزيت اثناء التطزيز

http://forum.nooor.com/imgcache/97808.imgcache.imgcache

يرفع البصل والثوم وقليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يشقر

http://forum.nooor.com/imgcache/97809.imgcache.imgcache

توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا ثم تضاف الطماطم والصلصة والبهارات والليمون الأسود

http://forum.nooor.com/imgcache/97810.imgcache.imgcache

يضاف ماء كافي والخضار

http://forum.nooor.com/imgcache/97811.imgcache.imgcache

توضع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية ولا يقلب ابدا

يوضع الفلفل الحار وترفع حبات الليمون الأسود على السطح لكي لا تهرس أو أن ترفع ، يوضع غطاء القدر وتهدء الحرارة جداا لمدة ساعة ونصف

http://forum.nooor.com/imgcache/97812.imgcache.imgcache

الطبق النهائي للمطازيز

http://forum.nooor.com/imgcache/97813.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:52 AM

عيش باللحم من الأكلات الشعبية المعروفة بمنطقة الحجاز أو مانسميها البيتسا السعودية http://forum.nooor.com/imgcache/97814.imgcache.imgcache وهي طبق قديم

المقادير:

3 كاسات دقيق

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة حبة سوداء ، نصف ملعقة صغيرة محلب ، وملعقتان كبيرة شمر ، تخلط الحبة السوداء والشمر والمحلب في المطحنة الى ان ينعم

ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة

ملعقة صغيرة سكر

ثلث كأس زيت

مايقارب كأس ماء للعجن

3 بيضات
مقادير الحشو: كراث ، لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، طماطم كبيرة مفرومة

للطحينة : خمس ملاعق طحينة ، 7 ملاعق عصير ليمون ، ملعقة كبيرة ماء ونصف ملعقة خل ، ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يخلط الدقيق والملح والحبة السوداء الناعمة والشمر الناعم والمحلب

* يُضاف الزيت ويخلط الجميع جيدا

* تخلط الخميرة بنصف كمية الماء الدافئ والسكر

* توضع الخميرة على الدقيق ويعجن ويضاف من الماء الى ان تتكون عجينة لينة

* تترك العجينة لمدة نصف ساعة لتخمر

* تدهن صينية بقليل من الزيت وتفرد العجين بالصينية ويشكل حواف لها كما هو موضح بالصورة

* تخلط مقادير الطحينة مع اللحمة المفرومة الناضجة والكراث والطماطم المفروم وبيضتين ويخلط الجميع جيدا

* توضع الحشو على سطح العجين

* تخفق البيضة المتبقية ويدهن بها أطراف العجينة بفرشاة ويضاف متبقي البيضة على سطح الحشو

* يرش السمسم على السطح والأطراف كما هو موضح ، تترك لمدة ربع ساعة الى ان يتضاعف حجمها قليلا

* تخبز في فرن ساخن مسبقا وتخفض الحرارة للوسط الى ان تنضج تماما وتحمر
الطريقة بالصور

العجينة وتظهر انها غامقة من الحبة السوداء الناعمة

http://forum.nooor.com/imgcache/97815.imgcache.imgcache

مقادير الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97816.imgcache.imgcache

العجينة بعد فردها بالصينية ووضع الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97817.imgcache.imgcache

عيش باللحم بشكله النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97818.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:53 AM

كوزي السمك

من الأطباق السعودية الحجازية الشعبية طعم لذيذ جدااا ورائحته اجمل

المقادير :

سمكة كبيرة المستخدمة هنا هامور

بصلة مفرومة

رأس ثوم مهروس

مكرونة

لوز سنوبر محمر

كأس لبن زبادي

ملعقتان صلصة

بهارات ناعمة: ملعقة صغيرة هيل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة خلنجان ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات ناعمة ، ملعقة صغيرة ملح
بيضة مسلوقة ومقشرة
الطريقة :

* تحمر البصلة بقليل من الزيت
* يُضاف اللبن زبادي على البصل والصلصة والبهارات جميعها والملح وتقلب الى ان يغلي المزيج
*تشق بطن السمكة من غير ان تفصل ، وتُقلى في زيت غزير قلي خفيف
*تُسلق المكرونة
* توضع السمكة في طبق او صينية بحم السمكة
* تُحشى بطن السمكة بالمكرونة والمكسرات وتوضع البيضة في فم السمكة
* يُصب خليط الصلصة على سطح السمكة
* تُغلف بقصدير على ان يرفع القصدير بحيث لا يلامس السمكة لكي لا يلتصق القصدير بالسمكة
* توضع في فرن ساخن لمدة ساعة او حسب حجم السمكة
* تُقدم مع الرز الأبيض بالشعيرية وسلطة الطحينة

الطريقة بالصور :

يحمر البصل ويُضاف اليه الصلصة واللبن الزبادي والبهارات و الزعفران والثوم

http://forum.nooor.com/imgcache/97819.imgcache.imgcache

تُسلق المكرونة بالملح وقليل زيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97820.imgcache.imgcache

تٌقلى السمكة قلي خفيف ثم تُحشى بالمكرونة والمكسرات

http://forum.nooor.com/imgcache/97821.imgcache.imgcache

توضع الصلصة على سطح السمكة بالكامل

http://forum.nooor.com/imgcache/97822.imgcache.imgcache

تُغلف الصينية بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة او حسب حجم السمكة

http://forum.nooor.com/imgcache/97823.imgcache.imgcache

الشكل النهائي لكوزي السمك

http://forum.nooor.com/imgcache/97824.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97825.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:54 AM

الصيادية :

الصيادية من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وهي من الوجبات القديمة جداا
المقادير :

رز أبو كاس أو بيت الخليج أو الوليمة حسب الرغبة

سمك النوع الذي ترغبون

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

ملعقتان صلصة

ملعقة شيبة

طماطم متوسطة مفرومة

لنقع السمك : خل ، عصير ليمون ، ملح ، كمون ، كزبراء ناشفة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة ،

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل بالمقلاة مع قليل من الزيت الى ان تغمق كما هو موضح بالصورة ثم يضاف الشيبة والطماطم المفرومة

* تخلط البصلة بالخلاط الى ان تنعم

* توضع البصلة المطحونة في قدر مع البهارات المشكلة ورؤؤس السمك والصلصة وماء كافي وملح وتترك على حرارة متوسطة الى ان تنضج الرؤؤس

* يُرفع السمك من خليط النقع ويُغلف بالدقيق ويقلى بزيت غزير الى ان تتحمر من جميع الجهات

* ترفع الرؤؤس من المرقة ويوضع الرز ويترك على حرارة متوسطة الى ان يجف الرز ثم تُصف رؤؤس السمك على

سطح الرز .

*تُكشن بصلة مفروم صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز بعد أن ينضج ويترك على حرارة هادئة ليكتسب

الرز رائحة البصل

* يوضع الرز في طبق التقديم ويصف السمك المقلي ورؤؤسه على السطح

* تقدم الصيادية مع سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان بالحمر " التمر هندي "

الطريقة بالصور :

تحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق وتضاف الشيبة والطماطم المفروم

http://forum.nooor.com/imgcache/97826.imgcache.imgcache

تخلط بالخلاط الى ان تنعم

http://forum.nooor.com/imgcache/97827.imgcache.imgcache

يوضع الرؤوس والبهارات ومخلوط البصل والصلصة في قدر مع ماء ويترك لتنضج الرؤؤس

http://forum.nooor.com/imgcache/97828.imgcache.imgcache

يرفع السمك من خليط النقع و يُغلف بالدقيق ويُقلى بالزيت

http://forum.nooor.com/imgcache/97829.imgcache.imgcache

نرفع رؤؤس السمك من المرقة ثم يوضع الرز على المرقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97830.imgcache.imgcache

تحمر بصلة وترش على سطح الرز بعد ان ينضج وتصف الرؤؤس

http://forum.nooor.com/imgcache/97831.imgcache.imgcache

صيادية السمك بشكلها النهائي بجانب سلطة الطحينة والباذنجان بالتمر هندي

http://forum.nooor.com/imgcache/97832.imgcache.imgcache

الصيادية بشكلها النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97833.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:56 AM

الرز البخاري باللحم

وهو من الأكلات الحجازية وقد تم التعريف به كاملا في موضوع طريقة عمل الرز البخاري بالدجاج

المقادير :

5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

لحمة متوسطة التقطيع بعظم

رز ابو كاس ، او بيت الخليج ، او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ

4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول

البهارات كاملة : 12 حبة هيل ، قطعتان متوسطة قرفة ، 5 حبات قرنفل ، ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف كأس حمص مسلوق

حبتان كبيرة طماطم مفروم

ملح

فلفل حار

الطريقة :

* يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة

* تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج

* يضاف ماء كافي لنضج اللحمة

* يضاف الجزر والرز وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار

تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج

* ويقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

مكونات الرز البخاري

http://forum.nooor.com/imgcache/97834.imgcache.imgcache

يحمر البصل ويضاف اللحمة والبهارات والطماطم

http://forum.nooor.com/imgcache/97835.imgcache.imgcache

يضاف ماء كافي والجزر ثم يضاف الرز الى ان ينضج

http://forum.nooor.com/imgcache/97836.imgcache.imgcache

تحمر بصلة وتوضع على السطح مع الفلفل والحمص

http://forum.nooor.com/imgcache/97837.imgcache.imgcache

الشكل النهائي للرز البخاري باللحمة

http://forum.nooor.com/imgcache/97838.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97839.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:57 AM

كليجا القصيم الأصلية ومن إيد قصيمية http://forum.nooor.com/imgcache/97840.imgcache.gif

أفضل من الجاهزة

قبل ما نبدأ بطريقة عمل الكليجا نتعرف على بعض المعلومات عن هذا القرص العجيب المحبب للجميع كبار وصغار .

عُرفت الكليجاء.. أو كليجاء القصيم كواحدة من أفضل واشهرالنواشف وانواع البسكويت في منطقة القصيم ومن اقدمها على الاطلاق. واستطاعت المرأة القصيمية طيلة الفترة الماضية ان تحافظ علي جودتها وتحفظ (سر) خلطتها حتى اوصلتها الى موائد الملوك خارج خارطة الوطن العربي والبيوتات الكبرى، حتى ان شاه ايران يقال انه قد اعجب بها فانتدب من يتعلمها في القصيم واصبحت لا تفارق موائده.ويمتاز هذا القرص الجميل بأنه وجبة غذائية متكاملة ذات سعرات حرارية عالية ويتمتع بقابلية التخزين والبقاء في اي ظروف ولمدة تصل الى ستة أشهر دون ان يتغير او تتأثر مكوناته وعناصره لذا كان وجبة المحاربين في الطوارىء والغزوات وزاد قوافل المسافرين والحجاج مثلما هو طعام
الكادحين ان وجد وهدايا الاطفال الموسرين والملوك

المقادير :

4 كاسات دقيق بُر " قمح أسمر" أفضل نوع دقيق القصيم

ملعقة كبيرة خميرة سريعة

3 ملاعق حليب بودرة

ربع كأس زيت ، عادة يستخدم للكليجا سمن ودك وهو سمن الشحم يذاب ويسمى ودك

وهو يعطي للكليجا طعم أفضل ولكن هنا إستبدلته بالزيت ليكون أخف .

ملعقتان سكر بودرة

ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

كأس ماء

بيضة

للحشو : 3 ملاعق صغيرة ليمون أسود ناشف ناعم ، ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة ،

3 ملاعق صغيرة قرفة ناعمة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم ، ، نصف كأس سكر ، فنجال قهوة صغير دبس التمر

ويمكن استبداله بالعسل ، المستخدم هنا دبس التمر .

[فقط الأعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط. ]

الطريقة :

* تُخلط جميع المقادير ثم يُضاف الماء وتعجن

* تكور الى كويرات متوسطة الحجم بحجم البيضة و تترك لمدة عشرة دقائق .

* يُخلط مقادير الحشو

* تفرد الكور على ان يكون الفرد من وسط العجينة سميك بعض الشيئ ومن الأطراف رفيع لكي لا تصبح الكليجا متينة

* تحشى بخليط الحشو وتزم كما هو موضح بالصورة وتشكل على هيئة كورة

* توضع العجينة على طابعة أو على الصفاية البلاستك او أي نوع لتشكيل الكليجا وان تكون جهة تصفيط العجين من

أعلى أثناء كبس العجينة

* يكبس على العجينة بالصفاية أو الشبك كما هو موضح وتساوى أطرافها أثناء الكبس لتبقى دائرية الشكل

* تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة ويدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط بالهيل الناعم جدا أو الفانيلا

* تُخبز في فرن على درجة حرارة 350 لمدة ربع ساعة ثم ينقل للرف العلوي والحرارة

من الأسفل لمدة خمس دقائق الى ان تشقر .

الطريقة بالصور :

تخلط مقادير الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97841.imgcache.imgcache

مقادير العجينة

http://forum.nooor.com/imgcache/97842.imgcache.imgcache

العجينة بعد تكويرها وعملها مثايل

http://forum.nooor.com/imgcache/97843.imgcache.imgcache

مقادير الحشو مخلوطة مع بعضها

http://forum.nooor.com/imgcache/97844.imgcache.imgcache

نفرد العجينة ونضع بها ملعقة صغيرة من الحشو

http://forum.nooor.com/imgcache/97845.imgcache.imgcache

تُزم وتطبق بهذا الشكل

http://forum.nooor.com/imgcache/97846.imgcache.imgcache

ثم تُبقش وتطبق لأعلى

http://forum.nooor.com/imgcache/97847.imgcache.imgcache

تضغط على الشبك جيدا

http://forum.nooor.com/imgcache/97848.imgcache.imgcache

تُدهن بصفار بيض مخلوط بهيل

http://forum.nooor.com/imgcache/97849.imgcache.imgcache

تُخبز الكليجا بالفرن

http://forum.nooor.com/imgcache/97850.imgcache.imgcache

الكليجا بشكلها النهائي

http://forum.nooor.com/imgcache/97851.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97852.imgcache.imgcache

وهذه كليجا أصغر حجما من السابقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97853.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97854.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97855.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97856.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97857.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 01:58 AM

الرز الزربيان

من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وقديمة جدا

المقادير :

رز بسمتي بنجابي المهيدب

لحمة بعظم مقطعة قطعا متوسطة

نصف رأس ثوم مهروس

كأس كبير لبن زبادي

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقتان صغيرة ملح

بهارات كبيرة لسلق اللحمة : 10 حبات هيل ، 5 حبات قرنفل ، قطعة متوسطة قرفة ، قطعة صغيرة خلنجان

بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ، نصف ملعقة صغيرة خلنجان ناعم

زعفران منقوع بماء كادي أو ماء ورد
قطعة صغيرة زبدة
فلفل حار

الطريقة :

* تُسلق اللحمة بماء والبهارات الكاملة وملح الى ان تنضج وتُصفى

* يسلق الرز بماء سلق اللحمة أكثر من نصف استواء ويوضع الفلفل الحار

* تُحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق قليلا

* تهرس البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم

* يوضع في قدر كبير البصل المهروس واللحمة وتُقلب الى ان تتحمر اللحمة

* توضع البهارات الناعمة واللبن والصلصة والثوم المهروس والملح ويقلب الجميع

* عندما يستوي الرز أكثر من النصف إستواء يوضع على خلطة اللحمة

* يُرش منقوع الزعفران بماء الكادي أو الورد والزبدة

الطريقة بالصور :

http://forum.nooor.com/imgcache/97858.imgcache.imgcache
يُحمر البصل

http://forum.nooor.com/imgcache/97859.imgcache.imgcache
يُدق البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم

http://forum.nooor.com/imgcache/97860.imgcache.imgcache
توضع اللحمة على البصل المهروس في قدر
http://forum.nooor.com/imgcache/97861.imgcache.imgcache
يوضع اللبن والبهارات والصلصة والثوم والملح ويقلب الجميع
http://forum.nooor.com/imgcache/97862.imgcache.imgcache
يُسلق الرز بماء سلق اللحمة
http://forum.nooor.com/imgcache/97863.imgcache.imgcache
توضع الزبدة
http://forum.nooor.com/imgcache/97864.imgcache.imgcache
يوضع الرز على خليط الدجاج
http://forum.nooor.com/imgcache/97865.imgcache.imgcache
يوضع منقوع الزعفران
http://forum.nooor.com/imgcache/97866.imgcache.imgcache
الشكل النهائي لرز الزربيان
http://forum.nooor.com/imgcache/97867.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97868.imgcache.imgcache

كلي تفاؤل و أمل

2011-12-29, 02:01 AM

قرصان القصيم :

من الأكلات الشعبية اللذيذة الطعم وهو من الأطباق المشهورة في منطقة القصيم

المقادير :

قرصان ناشف

لحمة بعظم

بصلة كبيرة مفرومة
نصف رأس ثوم مخلوط بالخلاط مع البصل
طماطم كبيرة مفرومة

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ملعقة كبيرة بهارات القصيم

ليمون اسود ناشف

الخضار : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا . ونفس الخضار جزء منه مفروم ناعم

بصلة مفرومة ناعم مخلوطة بالبهارات الناعمة التالية : هيل ناعم وليمون اسود ناعم ومسمنة القصيم " المسمنة

بهارات توجد لدى محلات البهارات الشعبية

فلفل حار اخضر حسب الرغبة

الطريقة :

*يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة وتقلب

* تٌضاف الخضار المفرومة والخضار القطع الكبيرة والليمون الآسود والصلصة والطماطم ، والبهارات ، والفلفل الحار حسب الرغبة .

* يضاف ماء كافي الى ان يغطي كمية الخضار ويترك الى ان ينضج اللحم والخضار وان كانت اللحمة لا تستوي
سريعا فتترك لتنضج نصف نضج قبل وضع الخضار .

* في بادية القرصان يٌرش في القاع البصل المفروم المخلوط بالبهارات الناعمة

* يُكسر من القرصان ويوضع على البصل ثم يُشرب بالخضار الناعمة والمرقة

* تُكرر الطريقة طبقة قرصان ويرش المرقة بالخضار المفرومة على ان يرش من البصل على كل طبقة

* في آخر طبقة تُصف الخضار الكبيرة واللحمة والليمون وترش بالبصل

تقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

المقادير المطلوبة للقرصان

http://forum.nooor.com/imgcache/97869.imgcache.imgcache

يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة
http://forum.nooor.com/imgcache/97870.imgcache.imgcache

تُضاف الخضار المفروم والخضار الكاملة والليمون والصلصة والطماطم

http://forum.nooor.com/imgcache/97871.imgcache.imgcache

تُضاف البهارات المشكلة وبهارات القصيم والصلصة

http://forum.nooor.com/imgcache/97872.imgcache.imgcache

يُرش البصل المخلوط بالبهارات

http://forum.nooor.com/imgcache/97873.imgcache.imgcache

يُكسر قطع من القرصان ويصف على البصل

http://forum.nooor.com/imgcache/97874.imgcache.imgcache

تُرش من المرقة بالخضار المفرومة

http://forum.nooor.com/imgcache/97875.imgcache.imgcache

القرصان بعد التشريب بالمرقة

http://forum.nooor.com/imgcache/97876.imgcache.imgcache

الشكل النهائي لبادية القرصان

http://forum.nooor.com/imgcache/97877.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97878.imgcache.imgcache

http://forum.nooor.com/imgcache/97879.imgcache.imgcache

وبكذا تكون موسوعتنا انتهى
اتمنى انها اعجبتكم
وصحتين وعافية يا رب ع قلوبكم
^_^