[الأستاذ أبو يوسف]

المكونات:
1.5 كيلو جرام لحم ضأن بالعظم
1 ملعقة صغيرة كز برة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
6.5 كوب ماء
3 حبة مكعب مرق الدجاج
0.25 ملعقة صغيرة زنجبيل ناشف ومطحون
4 حبة هيل حب
1 عود قرفة عيدان
3 ملعقة كبيرة ز بدة
300 جرام بصل
500 جرام فريك أو فريكة


طريقه التحضير:
يقطع لحم الضأن إلى قطع متوسّطة الحجم
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة
تغسل الفريكة وتصفى مباشرةً
تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ١/٢ ساعة
يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها
تُضاف مكعبات مرقة الدجاج مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ١+ ١/٢ ساعة أو حتّى ينضج اللحم
يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً
تُذوّب ال**دة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين ٤ - ٥ دقائق أو حتّى يذبل
تُضاف حوالي خمس أكواب ونصف من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج

تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة