كيان صامت
2012-12-25, 06:43 PM
الديك الرومي المحشي
http://www.manalonline.com/upload/1458_1_545.jpg (http://www.manalonline.com/upload/1458_1_545.jpg)
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى :
شوي
مدة الطهي :
240 دقيقة
8 كيلو ديك رومي2 كوب ملح خشن4/1كوب زبدة أو سمن1 ملعقة كبيرة ريحان1 ملعقة كبيرة أوريجانو2/1كوب عصير ليمون1 ملعقة كبيرة برش ليمون1 ملعقة صغيرة ملح5فص ثوم مهروسخليط الحشو6 كوب أرز قصير الحبة1 ملعقة كبيرة بهار مشكل1 ملعقة كبيرة أوريجانو2 ملعقة صغيرة قرفة1 ملعقة صغيرة هيل1 ملعقة كبيرة ملح2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود2 ملعقة صغيرة كزبرة2 ملعقة صغيرة كمون2 ملعقة صغيرة بابريكا4/1كوب زيت ذرة4/1كوب زيت زيتون3 حبة كبيرة بصل مفروم6 فص ثوم مهروس2 قرن كيلو فلفل أخضر مفروم1 جرام كبد دجاج مقطع500 حبة كبيرة قوانص مقطع1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم1 كوب بقدونس مفروم2/1كوب زبيب2/1كوب فستق حلبي مقلي2/1كوب لوز أنصاف مقلي2/1كوب صنوبر مقليلطهي الديك3 حبة كبيرة بصل جوانج6 حبة جزر شرائح سميكة10فص ثوم شرائح
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
1.أحضري قدر عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك. ضعي الديك في القدر.
2.في طبق عميق ضعي الملح وأضيفي مقدار من الماء. قلبي الملح إلى أن يذوب. أضيفي الملح على الديك في القدر. أسكبي المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء. دعي الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي الديك من الماء وضعي في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
3.في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
4.خليط الحشو: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
5.في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
6.في قدر عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي القدر على نار قوية. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الكبد والقوانص. قلبي الكبد إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. أضيفي مقدار ١٠ كوب من الماء. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. أضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
7.لطهي الديك: أحضري صينية خاصة لطهي التركي. ضعي في الصينية البصل، الجزر والثوم.
8.وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز. ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز. إحتفظي بباقي الأرز للتقديم.
9.ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية. غطي الديك بالغطاء الخاص للصينية.
10.ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
11.ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي مشهي.
12.أخرجي الديك من الفرن. دعي الديك لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
13.في طبق تقديم واسع أسكبي بقية الأرز. ضعي الديك في وسط الأرز. وزعي الخضروات التي تحت الديك حول الأرز. زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.
:000:
http://www.manalonline.com/upload/1458_1_545.jpg (http://www.manalonline.com/upload/1458_1_545.jpg)
أطباق رئيسية - دواجن
أسلوب الطهى :
شوي
مدة الطهي :
240 دقيقة
8 كيلو ديك رومي2 كوب ملح خشن4/1كوب زبدة أو سمن1 ملعقة كبيرة ريحان1 ملعقة كبيرة أوريجانو2/1كوب عصير ليمون1 ملعقة كبيرة برش ليمون1 ملعقة صغيرة ملح5فص ثوم مهروسخليط الحشو6 كوب أرز قصير الحبة1 ملعقة كبيرة بهار مشكل1 ملعقة كبيرة أوريجانو2 ملعقة صغيرة قرفة1 ملعقة صغيرة هيل1 ملعقة كبيرة ملح2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود2 ملعقة صغيرة كزبرة2 ملعقة صغيرة كمون2 ملعقة صغيرة بابريكا4/1كوب زيت ذرة4/1كوب زيت زيتون3 حبة كبيرة بصل مفروم6 فص ثوم مهروس2 قرن كيلو فلفل أخضر مفروم1 جرام كبد دجاج مقطع500 حبة كبيرة قوانص مقطع1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم1 كوب بقدونس مفروم2/1كوب زبيب2/1كوب فستق حلبي مقلي2/1كوب لوز أنصاف مقلي2/1كوب صنوبر مقليلطهي الديك3 حبة كبيرة بصل جوانج6 حبة جزر شرائح سميكة10فص ثوم شرائح
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ
1.أحضري قدر عالي الحافة أو أي وعاء من الزجاج أو الألمنيوم عالي الحافة يتسع لحجم الديك. ضعي الديك في القدر.
2.في طبق عميق ضعي الملح وأضيفي مقدار من الماء. قلبي الملح إلى أن يذوب. أضيفي الملح على الديك في القدر. أسكبي المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماما بالماء. دعي الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي الديك من الماء وضعي في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماما.
3.في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
4.خليط الحشو: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
5.في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
6.في قدر عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون. ضعي القدر على نار قوية. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الكبد والقوانص. قلبي الكبد إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات. أضيفي مقدار ١٠ كوب من الماء. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز. غطي القدر وخففي النار. دعي الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. أضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
7.لطهي الديك: أحضري صينية خاصة لطهي التركي. ضعي في الصينية البصل، الجزر والثوم.
8.وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز. ربما لا يأخذ الديك كل كمية الأرز. إحتفظي بباقي الأرز للتقديم.
9.ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية. غطي الديك بالغطاء الخاص للصينية.
10.ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
11.ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي مشهي.
12.أخرجي الديك من الفرن. دعي الديك لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
13.في طبق تقديم واسع أسكبي بقية الأرز. ضعي الديك في وسط الأرز. وزعي الخضروات التي تحت الديك حول الأرز. زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.
:000: