كبسة وصاج ومشوي ‏( حسيل )‏ موضوع مصور من العيار الثقيل [الأرشيف] - منتدى التعليم توزيع وتحضير المواد الدراسية

ابومودة

2010-12-16, 02:36 PM

--

يا حلو الايام لو ترجع على كيفـــــــي
ما كان قلبي شكى فرقا مواليفـــــــــه
كانوا بقربي ولا يحتاجوا تكليفـــــــــي
واليوم راحوا ودمعي صعب توقيفــــه

http://www.m5zn.com/uploads/2010/12/12/photo/gif/121210011226g0yqvcb8tyf.gif

كبسة وصاج ومشوي ( حسيل ) موضوع مصور من العيار الثقيل

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/6.jpg
الحسيل جاء في 3 أكياس مقطع قطع يقارب لحجم اليد وزن كل كيس أكثر من 30 كيلو

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/7.jpg
عملية فرز لحم العجل العظام في صحن

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/8.jpg
واللحم الصافي في صحن آخر

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/9.jpg

نبدأ أولاً بالكبسة

والرز طبعاً هو ( باب الهند ) اللي ماعاد نستخدم إلا هو من اليوم وطالع

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/11.jpg
اللحيمات

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/10.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/12.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/13.jpg
تكشين البصل

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/14.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/15.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/16.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/17.jpg
وإضافة اللحم على البصل والبهارات والملح وخلافه ثم كتمنا القدر وخلينا اللحم بعد أن بدأ بلف الضغط لمدة 20 دقيقة ( لحم الحسيل يسوي بسرعة )

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/18.jpg
هذا اللحم مستوي

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/19.jpg
وهنا في قدر آخر نقوم بوضع المقدار المناسب من الرز ( باب الهند ) ونصب مرق اللحم كله على الرز ونخلي الرز لين يشرب المرق ثم نضيف عليه المكشن قبل لا نكتمه

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/20.jpg
هنا اللحم بعد تصفيه المرق نتركه في القدر ونغطيه لين يستوي الرز ونحطه فوق الرز كما سترون

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/21.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/22.jpg
هذا المكشن وهو عبارة عن بصل شرائع يحمس في الزيت ويضاف له ليمون أسود مطحون ثم زبيب

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/23.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/24.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/25.jpg
بعد ما يشرب الرز الماء بهذا الشكل نضيف المكشن عليه ونكتمه لمدة 10 دقائق على نار هادئة جدا

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/26.jpg
وهذا الرز يغرد ويقول ياليل ياعين

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/27.jpg
الكبسة جاهزة

وهذا سلمكم الله الصاج وطريقة تحضيره

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/28.jpg
لحيمات الحسيل مقطعة تقطيع صغير

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/29.jpg
وهذا الفلفل الرومي ( ألوان ) وباقي ما صورنا بصل الشرائح وصلصة الصويا والبهارات والفلفل بس بتشوفونها في الطريقة إن شاء الله

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/30.jpg
زيت وبصل وكشن يا مكشن

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/31.jpg
نضيف اللحم

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/32.jpg
والمزيد من اللحم

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/33.jpg
ونقلّب

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/34.jpg
ونستمر في التقليب

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/35.jpg
نستمر حتى يتغير لون اللحم حتى يكون مائل للأبيض نغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة إذا كان فيه ماء كثير نشيل الماء بأية طريقة ولا نخلي إلا القليل

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/36.jpg
الآن نغطي اللحم لمدة 20 دقيقة بعد أن صار لونه بهذا الشكل

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/37.jpg
هذا الماء زي ما تشوفون بعد إنقضاء المدة والآن نبدأ في إضافة المكونات على اللحم

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/38.jpg
البصل

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/39.jpg
الفلفل الرومي

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/40.jpg
الفليفلة الخضراء ( حار جداً )

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/41.jpg
وقلّب يا مقلب

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/42.jpg
الملح والبهارات والفلفل الاحمر وصلصة الصويا

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/43.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/44.jpg
ونقلب المكونات لمدة 3 دقائق

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/45.jpg
الصاج جاهز

واخيراً نجي للمشوي

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/46.jpg
نقطع اللحم تقطيع شوي ونضيف عليه فنجال زيت دوار الشمس ونقلبه نقلبه ثم نملحه

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/47.jpg
ونصفه في الشواية

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/48.jpg
نجهز الجمر

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/49.jpg
ونبدأ نشوي

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/50.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/51.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/52.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/53.jpg
وهذا الشوي جاهز , وتراه ما يبي نار قوية ولا يبي وقت كثير , يعني بالكثير 25 دقيقة تكفي وتعدي بس اهم شي من الشبك للصحن وعلى طول تاكلونه وهو حار , طعم لا يقاوم والله إن كنه بسكوت ولا ينشبع منه أبد

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/55.jpg